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标题: 苏州五香酱肉 [打印本页]

作者: qwe2187516 时间: 2010-1-18 19:55
标题: 苏州五香酱肉
苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。
原料配方 原料肉100千克酱油3千克绍兴酒3千克精盐6～7千克桔皮150克八角茴香200克葱2千克生姜200克白砂糖1千克硝酸钠50克
制作方法 1.取块：采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛，清除血污，割去**，切成每块10×16厘米，重0.8千克的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分。
2.腌制：将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透。
3.酱制：腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。
产品特点 皮色金黄，瘦肉略红，肥膘洁白，肥而不腻，鲜美醇香。

作者: 卤味张 时间: 2010-1-18 20:27
抢个沙发坐坐。

作者: xzg1977xzg 时间: 2010-1-18 22:42
rrrerrrererer

作者: yuqww 时间: 2010-1-18 22:56
硝盐不是对身体有害了，还要用呀

作者: huangtengzj 时间: 2010-1-19 11:02
学习了，谢谢分享

作者: qwe2187516 时间: 2010-1-19 19:44
吃的哪个干净了

作者: edison224 时间: 2010-5-23 17:58
不错不错

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