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标题: 求助！肉圆的做法！！ [打印本页]

作者: 凯齐 时间: 2010-1-19 14:18
标题: 求助！肉圆的做法！！
在我们常州一带，人们都很喜欢吃肉圆（狮子头），不过和扬州的不同的是，我们不是蒸的，而是先把五花肉绞碎，然后放调料搅拌均匀，再放点淀粉或是鸡蛋，据说是为了肉圆的表面光滑好看，然后放在油锅里炸，但我做出来之后却发现肉圆不但表面粗糙，而且不圆，易碎，求此方面的高手赐教！还有就是搅拌的时候是顺着一个方向还是正反来回的搅好呢？谢谢！！！！

作者: 我爱罗 时间: 2010-1-19 23:36
用逆时针来回的搅好点吧~肉圆下锅炸前手占点油把肉圆搞实点~炸到表面金黄色~在放里你调好的汤里煲~~一定要用小火煲~2个小时就可以了~~希望可以帮到你~

作者: 2031 时间: 2010-1-20 17:21
顺一个方向,主要是给肉上劲.

作者: fangsan333 时间: 2010-1-21 09:26
我做的肉圆是不放淀粉的，主要是北方吃的馒头去了皮，用水泡化开后加少量的泡打粉，肉用人工斩碎成泥最好，我是做店的没有那么多时间自己斩，所以都是让卖肉的多搅拌两边。另外挤肉圆也很讲究的。

作者: 成昌 时间: 2010-1-24 07:43
肉.馒头.水.泡打粉比例是多少谢谢

作者: fangsan333 时间: 2010-1-25 09:30
一斤肉一个馒头，20克泡打粉。

作者: 光辉123 时间: 2010-1-26 13:16
呵呵…谁教你的？

作者: 光辉123 时间: 2010-1-26 13:19
你都没标准怎么做？十斤肉就放味精三两，糖四两，水二点五斤，风车牌生粉一点二斤，麻油两两，果皮油适量，试下吧，你那个是什么肉丸啊，浪费材料

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