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标题: 潮州卤水 [打印本页]

作者: oracle2747 时间: 2010-1-26 22:40
标题: 潮州卤水

潮州卤水

汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤

香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只

调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。

料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹

制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。

特点：香味浓郁。

应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等。

作者: 光辉123 时间: 2010-2-6 13:04
楼主我想请问你一百斤水用五十克南姜是什么卤汁的做法？有时间你回去问问你师傅再来吧

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-7 00:21
嗬嗬嗬。。。可能不会打字吧，，要不就是喝大了。。发的贴子。，不要在意。。

作者: 百百千 时间: 2012-3-4 14:28
哈哈:)

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