【厨艺交流网】

标题: 怎样才能管理好厨房 [打印本页]

作者: 光辉123 时间: 2010-1-28 15:24
标题: 怎样才能管理好厨房
一.人都有自尊心

都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的****，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。

二.杜绝家长式管理

对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。

三.物尽其用，降低成本

厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
四.统筹安排，完善管理

厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

作者: 艾瑞克 时间: 2010-2-1 11:59
楼主说了两个方面，一是管理厨房工作人员；二是管理厨房原料，最大限度降低成本。
管理厨房工作人员和餐厅的其他人员是一样的，最重要的就是人心的沟通；而成本不仅厨房在制作过程中要做好控制，在采购的时候也应根据餐厅自身情况进行，尽量减少浪费。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)