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标题: 顺德煎鱼嘴 [打印本页]

作者: k15986l 时间: 2010-2-2 23:24
标题: 顺德煎鱼嘴
鲈鱼头，大的一个，小的几个。选料不多说，新鲜就OK。剁成一口吃不下大小。
这个菜不是放嘴里直接吞的。因为鱼头骨头多，大家都知道。（呵呵）

制法：先洗干净，在剁成我上面说的大小。腌：玫瑰露，两锅头，姜汁。
腌制5分钟左右洗掉水滴干。上粉：麦牙粉，生粉，辣椒油，蛋青，肉宝王，两锅头，盐，味精拌匀。然后把刚刚放那边的鱼头和上面拌匀的调料一起在拌匀。锅里放油6成热左右下鱼头稍炸。

这个时候不是炸熟，只是为了定型。下鱼注意不要全部丢下去。要一个一个的下。免得沾在一起。颜色变得有点红时拿起来。（因为有辣椒油所以不是白的也不是黄的而是红的）另外小锅拿一个在家用的小灶上面，放一点油把蒜葱辣椒姜炒出香味把刚刚炸的鱼头放进去。
（配料炒得要稍微多一点，熟一点，油不要一次放太多，炒一会加点，一会加点。在放鱼头）鱼头放下去后盖子盖上焖。我们现在不要管鱼头。要去调味道。

美极汁，盐，味精，辣鲜露，鸡粉拌匀。现在去看鱼头，不要动。要焖煎。大约5分钟打开盖子看。现在一定有香味。不过要注意不要煎糊掉。把调好的汁淋进去，焖一会。放点香菜进去，盖子盖上。上菜。自己吃也行。没人可以阻挡我们享受这么美味的东西。

写得不是很专业。初来厨6。希望多认识一些朋友。我是新手。上面的菜绝对原创。

作者: xzg1977xzg 时间: 2010-2-3 10:04
感觉上很好啊

作者: demi_cong 时间: 2010-3-8 11:18
感谢分享

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