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标题: 厨师大胆的“走出来” [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2010-2-3 14:58
标题: 厨师大胆的“走出来”
做的特色菜不热销，顾客不喜欢？
   生意一日不如一日？顾客怎么去了别人家？
   时尚潮流菜没听过？创新没灵感？
   厨师朋友们感叹没有成长，没有进步？
   ……一切的困扰是因为什么呢？除了管理、除了服务、除了环境等等，还有一个重要的原因你是否注意到？

   随着国家经济的繁荣兴盛，人们的生活水平日益提高，在吃得“饱”之后就要求吃得“好”了，对“食”这一方面就提出了更高的要求。于是，在全国各地，各种风格、各种层次的餐厅如雨后春笋般冒起，餐厅数量的激增，不仅方便了众多食客、丰富了消费者的口味，也促进了饮食业的竞争，做到优胜劣汰，企业要吸引顾客，除了管理功夫要做到家，厨师的厨艺也要不例外。如果制作的菜式能为企业吸引无数知味而返的熟客、回头客，企业才能长期的经营。
   而作为厨师个人，如果不能把自己的职业当成事业来做，不想进步，那么也仅仅只能是个会做点菜的厨师而已，如果能够通过自己的厨艺，让顾客享受美味、有一种温暖幸福的感觉，快乐的滋味，那么职业也就升华了，个人也是一个提升。

   在这里就涉及到厨师与顾客沟通的问题，为什么厨师需要跟顾客沟通呢？

   厨师需要跟顾客沟通的几大理由

   之余餐厅

   对于餐厅来说，吸引顾客的理由有很多，环境卫生、菜品口味特色、服务质量、品味档次、文化氛围等等，但是其中一点非常之重要的就是菜品特色了，人们对于食物的追求不单单是好吃，而且还要好看有特色有品位和文化融合，而要做到这些，厨师们只是单纯的在后台冥思苦想其实是不实际的，虽然做出来的菜有人品尝，比如组织各部门的领导以及厨师共同试菜，然后一致决定通过，其实这样是很局限的，并不能代表顾客的口味需求以及观点，从而导致新推出的菜不受欢迎，生意并没有得到增长反而随着时光推移顾客吃腻了，觉得没什么创新和特色也就转移目标了，因为现在市场上开餐厅的、打着各种特色的餐厅如雨后春笋，特别多，菜品上如果不能满足市场就会越来越窄，甚至走上被淘汰的命运。所以厨师必须与顾客进行沟通，了解顾客的看法，才能获得一些改善建议，从而通过菜品特色吸引顾客，为餐厅增加利润。

   之余厨师

   我们都知道厨师的工作基本上都局限于厨房之中，也因此很多厨师朋友觉得厨房就是他们的舞台，在这个舞台上大显身手，但是有没有发现有的时候厨艺没长进，想创新却不知道从何下手呢？或者经过自己的研究好不容易创造一道菜出来，但并没有想象中那样受顾客的欢迎呢？为什么会有这样的情况出现？其实有一个重要的原因是你不了解顾客。如果没有任何的机会去了解顾客对菜品的看法、想法和建议，抓不住顾客的味，思维就比较局限，想不出什么创新的点子，想出来了也显得有些片面和局限。所以如果厨师朋友们去前厅走走，多吸纳一些顾客的意见应该比较好。

   厨师除了要掌握烹调技术和丰富烹饪知识外，还要注意多方面的因素，要多与顾客、楼面沟通。因为“顾客就是上帝”，厨师所做的菜肴就是要满足顾客的要求，要根据顾客的意见，然后改进、制作出色、香、味都符合顾客口味的菜肴。但是顾客在楼面吃饭，厨师在厨房工作，哪能很直接的知道顾客的意见呢？因此对于厨师来讲走出厨房与顾客沟通可以有如下好处：

1.直接的了解自己菜品上存在的问题，进行改善
2.通过与顾客沟通获得创新的灵感和意见，进行菜品创新
3.掌握顾客的口味需求，做出更符合大部分顾客的菜品
4.了解时下的饮食潮流，从而制作出符合潮流，被热捧的菜品
5.是一个自身成长，不断提高的好机会。

作者: 未注册用户 时间: 2010-2-3 17:01
像我这样的小位有机会出去和顾客沟通吗？

作者: 艾瑞克 时间: 2010-2-5 14:29
这个嘛就要通过自己的努力，机会面前人人平等，你做得好自然就有机会。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-2-21 16:58
俗话说的好。。人最大的敌人就是自己。只要相信自己。就没有做不到的。

作者: 东方美食001 时间: 2010-3-12 15:08
只要你决心成功，失败永远不会把你击垮

作者: hbk1988915 时间: 2010-3-18 23:20
楼主发的文章都好有见地谢谢楼主受益了

作者: 秀色可餐 时间: 2010-7-15 14:37
不是什么样的人都可以做厨师的其实真正做到一名优秀的厨师真的很荣耀

作者: zhuyl614 时间: 2010-12-26 21:14

作者: 百百千 时间: 2013-6-21 22:19

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