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标题: 兰花鹗鱼腿 [打印本页]

作者: k15986l 时间: 2010-2-18 09:52
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作者: ewehcd3 时间: 2010-2-21 01:03
呢咋不切抢呢~

作者: 光辉123 时间: 2010-2-21 05:16
小7你这个东西也要10金币。。呵呵。。。鹗鱼腿一只洗刷干净，飞水去骨。（这里虽然只有几个字，但是没技术的人做不出来。）比鹗鱼腿大那么一点点的陶瓷堡准备一个。锅上火，少许油下鲜红椒，姜，葱。炒出香味，可以多炒一会，但是不要炒糊。然后下顶汤{（老母鸡，猪骨，金华火腿，肥瘦肉，桂圆，蚝油，）小火熬出来的汤。（这个汤成本花多点，还可以买其他好东西来做的）}大火煮沸，拿去泡泡。小火熬2分中左右，完了拿掉姜什么的。倒入刚刚准备的堡中间。鹗鱼腿也放进去，放小灶上面小火熬。这个时候下味道。财神蚝油，鲍~~鱼汁，鸡汁。如果是我自己做，这几个调料够了，但是前面说的顶汤要是没熬好。。。这个时候颜色和味道不一定对，但是如果是尝试着做，调料就一点一点来。蚝油比鲍~~鱼汁多起码一般，鸡汁少许。鲍~~鱼汁喝汤的小勺子一勺左右。这是我觉得的最小比例。但是具体做多大的鹗鱼腿也要调整调料的多少。熬4小时左右，要那种家用小煤气灶的最小火熬，，你拿其他的灶上也一样要这么小的火，，，记住，不吃这个菜都可以但是现在千万不能盖盖子。要熬到鹗鱼腿的皮有点透明和用筷子轻轻捅它就会捅进去时就OK了。不过还有个好一点的做法，就是先熬2小时，在拿笼子去蒸。保鲜纸包起来蒸。蒸1小时30分钟左右拿出来。改刀，改刀也要注意，不要乱宰。皮朝上下刀，切成东坡肉那种形状就好了。放盘子里原汤勾芡。淋上去。外面拿几个绿色的菜点缀。？？？？？？？？？？？？你这样做好吗？？？？？？合适吗？你这样做人对吗？？？？我以为你真的很好学，所以说不少配方给你。。。现在看到你是这种人，难免让我把你拉黑了。。。以后有不懂得别找我啦。。。。宇哥

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