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标题: 在展示柜里的凉菜师拌好放在里面还是现吃现拌？ [打印本页]

作者: cdj8105 时间: 2010-2-24 10:06
标题: 在展示柜里的凉菜师拌好放在里面还是现吃现拌？
我是一家小吃铺，夏天快来了~
展示柜里面的凉菜都是些藕、豆腐皮、海带...之类的素菜，现吃现拌的话太耽误时间。拌好放在里面又怕不好吃，请问大家是怎么做的呢？

作者: aboyulzg 时间: 2010-2-24 10:37
还是现拌的好我就是这样做的？有时间交流 76763268

作者: 没有如果 时间: 2010-2-24 14:55
凉拌菜还是现买现拌的好吃，你可以先把原料加工一下

作者: cdj8105 时间: 2010-2-25 10:21
现吃现拌的好吃，但客人多时太慢啊~

作者: songbin 时间: 2010-2-27 15:11
放好用时再拌过但是不要太重味量不要太多不然浪费

作者: 烧饼 时间: 2010-2-27 22:57
现拌的好

作者: hui1979 时间: 2010-3-2 20:55
看一下

作者: 305923612 时间: 2010-3-4 21:10
当然现拌的好吃！客人多要速度跟准备工作哦，有好多人都是为了做出品偷工减料
可能没人说，但时间一长就会少或换地方。你能做的就是把可以混到一起调味复合化。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-3-7 11:36
现做的是最好的。口感和颜色都是最好的。但要是考虑到时间的话。可以选一些不爱刹汤。摆放时间长也不会影响口感的菜品。我所工作的单位也是明档的。菜品可以自己选用。

例如。西芹百合。蒜蓉西兰花。香芹豆干。麻辣茄敦。都是可以摆放的菜品。时间久了。也没影响。
只能简单说一下。就你参考。希望能帮到你。如有不明白的。可以给我留言。

作者: aexf 时间: 2010-3-9 13:01
现吃现拌，但是你可以从调料入手，有些能放在一起的你先按比例放在一起，用的时候勺子一钩不就行了

作者: love315037739 时间: 2010-4-15 21:49
先把原料加工一下，把味道给调好再放在那。做出半成品，然后客人要的时候再调香味。那样就快了。

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