l 用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）
，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒幹。
l 加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）
注意：這裏白糖不是起甜味作用。
l 加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
l 加白酒
燒開
然後停火
l 加味精攪拌
l 調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡
l 加熱沸騰
5. 老鹵調配：
l 補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘
l 嘗味
l 調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡
l 加熱沸騰