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标题: 为什么我炒的菜心、芥兰条的茎都不入味 [打印本页]

作者: 未注册用户 时间: 2010-3-10 14:56
标题: 为什么我炒的菜心、芥兰条的茎都不入味
本帖最后由未注册用户于 2010-3-10 15:03 编辑

(, 下载次数: 327) (, 下载次数: 332) 炒一些茎类的青菜不入味，各位师傅可以教下吗？有什么技巧不？

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-3-10 14:56
蔬菜茎是不太好入味。建议你最好改下刀。好入味。外观也好看。而且吃起来也很方便。蔬菜还是蒜末最提味的。最好出勺时放最佳。切忌，一定要点明油。

作者: 未注册用户 时间: 2010-3-10 15:11
什么才炒得好吃呢？

作者: 真情流露 时间: 2010-3-10 21:14
请问你先汆水没有啊，先汆水试试。

作者: 未注册用户 时间: 2010-3-11 10:38
3# 真情流露 加盐、糖、油、姜汁酒焯了，可就是觉得它的茎没味！

作者: haowenhui88 时间: 2010-3-11 11:54
用蒜蓉炒绰水的时候记得放点盐和油别放别的乱七八糟的东西 0.0记住蒜茸~用蒜蓉炒~

作者: 未注册用户 时间: 2010-3-11 12:52
本帖最后由未注册用户于 2010-3-11 12:55 编辑

生炒和蒜茸炒啊！

作者: 未注册用户 时间: 2010-3-11 17:20
本帖最后由未注册用户于 2010-3-11 17:23 编辑

7# こ栤唥↖佳楠 不用蒜茸炝锅吗？

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-3-11 17:30
8楼哥们。。不用炝锅的。。有些蔬菜、后方蒜。要比炝锅味道上乘得多。这也是我自己做菜的习惯。你可以做下试试。比较一下效果的差别。

作者: 未注册用户 时间: 2010-3-11 20:13
嗯，一定试下！谢谢各位师傅！

作者: 东方美食001 时间: 2010-3-12 14:42
根部不入味可以尝试一下勾芡，但是芡汁不要太浓，二流芡最佳

作者: LIDINGXIU 时间: 2010-3-12 23:27

蔬菜茎是不太好入味。建议你最好改下刀。好入味。外观也好看。而且吃起来也很方便。蔬菜还是蒜末最提味的。最好出勺时放最佳。切忌，一定要点明油。
こ栤唥↖佳楠发表于 2010-3-11 13:37

赞同这关点

作者: 372652245 时间: 2010-3-14 20:03
因为茎类植物表面都有成皮，在草至过程中味道可以加重一点

作者: 未注册用户 时间: 2010-3-15 11:40
13# 372652245 草至过程中是什么意思？

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-3-20 12:40
感谢大家的认同。彼此切磋提高厨艺。是大家的统一目标。

作者: 未注册用户 时间: 2010-3-28 22:19
现在感觉生炒能更好的入味!

作者: 1010 时间: 2010-3-31 11:06
蔬菜茎是不太好入味。建议你最好改下刀。好入味。外观也好看。而且吃起来也很方便。蔬菜还是蒜末最提味的。最好出勺时放最佳。切忌，一定要点明油。

蒜茸在菜起锅前30秒时间加应该比较理想 ·

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