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标题: 求助~在线等~炸香料之油温、火候的控制 [打印本页]

作者: guiaguia 时间: 2010-3-16 20:03
标题: 求助~在线等~炸香料之油温、火候的控制
本帖最后由 guiaguia 于 2010-3-16 20:08 编辑

正在尝试大盘鸡，看到方法是用油炸花椒、辣椒、香料，请问用多高的温度炸，花椒香料不糊，味道还能出来？
或者说用小火？中火？大火？具体的说，用电磁炉的话开多少W？
我以前炸过花椒香料，很容易糊啊！

作者: huangtengzj 时间: 2010-3-17 00:22
冷油下锅，小火慢炸，

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-3-20 12:44
炸香料和药料。大多都是冷油下锅。小火慢熬。但如果用的着葱姜什么的。都是先下葱姜。炸至金黄色。改小火降低油温后下香料小火熬制。一味道香。二不会糊。也能使之味道全部释放。

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