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标题: 技术赠送---购买之西安腊汁肉夹馍 [打印本页]

作者: kmpo 时间: 2010-3-18 21:49
标题: 技术赠送---购买之西安腊汁肉夹馍
西安腊汁肉夹馍

特点：
得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
配方及制作工艺提供：
邹康平，中国名菜西安籍大厨会员。

制作腊汁肉：
原料要领：
肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸。

白吉馍制作：
面粉10千克加入酵母50克，加温水3.5千克揉匀发酵30分钟后再按一下，揪剂100个，擀成圆饼，入木炭炉（特制的炭炉上下共两层火）烙上色，入炉中烤至微黄。这样烤制的烧饼应该是虎背、铁圈、菊花心，外酥内软。制作时，将腊汁肉剁碎，加入白吉馍中即成。

作者: 张军888 时间: 2010-3-18 22:15
先学习一下子，谢谢了

作者: 子成 时间: 2010-3-18 22:19
好好看看，谢谢楼主啦

作者: 桂花 时间: 2010-3-18 22:55
先学习一下子，谢谢了

作者: 爱情需要什么 时间: 2010-3-18 23:08
学习学习

作者: azazaz 时间: 2010-3-18 23:58
啥呀，厨艺交流网的电子书里早就有了。《488道招牌菜》里就有

作者: fanyu717 时间: 2010-3-19 01:59
着急看呢呵呵

作者: 光辉123 时间: 2010-3-19 03:08
学习。

作者: rongyuwa 时间: 2010-3-19 04:14
好好学习天天向上谢谢分享

作者: ws242220 时间: 2010-3-19 08:19
好啊。真的很感谢

作者: 悍马龙龙 时间: 2010-3-19 08:42
本帖隐藏的内容需要回复才可以浏览

作者: 8886614 时间: 2010-3-19 08:49
chou chou

作者: huangtengzj 时间: 2010-3-19 09:48
辛苦了，谢谢分享

作者: tkmuyang 时间: 2010-3-19 10:08
学习一下，谢谢了

作者: xzg1977xzg 时间: 2010-3-19 11:06
qq空间xxxxxvc

作者: hh0008 时间: 2010-3-19 12:12
看样子不错，先谢谢了

作者: 冰块 时间: 2010-3-19 17:54
楼主辛苦了

作者: yimudao 时间: 2010-3-19 19:02
看看到底好不好

作者: njxuekun 时间: 2010-3-19 20:40
先学习一下子，谢谢了

作者: unitue 时间: 2010-3-19 20:47
謝謝版主分享
學習看看

作者: piaoling 时间: 2010-3-19 22:10
谢谢啦

作者: 376369398 时间: 2010-3-19 22:43
看一下，谢谢了

作者: yl8060 时间: 2010-3-19 23:02
谢谢分享！！！！

作者: lhs147 时间: 2010-3-19 23:42
学习一下

作者: 延展性 时间: 2010-3-20 00:36
顶楼主。谢谢

作者: aboyulzg 时间: 2010-3-20 01:41
肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长

作者: tangxc0746 时间: 2010-3-20 08:42
先学习一下子，谢谢了

作者: RRRTTTPPP 时间: 2010-3-20 09:26
先学习一下子

作者: 军军12 时间: 2010-3-20 14:47
侃侃 1# kmpo

作者: 怪味苦瓜 时间: 2010-3-20 15:02

学习一下！

作者: zhbokok 时间: 2010-3-20 21:05
回复一下看看

作者: janeai623 时间: 2010-3-20 21:49
看看，我1值在做，就是不能使自己满意，可能某些细节没掌握。有要交换技术的给我联系42412542QQ。

作者: lihaitao008 时间: 2010-3-20 21:49
kanka zenme yang

作者: menghui 时间: 2010-3-20 21:55
看一看看一看

作者: hu750207 时间: 2010-3-20 22:26
kankankan

作者: sifan 时间: 2010-3-20 22:46
看看制作配方

作者: yzzero 时间: 2010-3-21 00:50
11111111111111111111

作者: 小猪哼哼 时间: 2010-3-21 04:21
肉夹于馍，酱肉酥烂，滋味鲜长

作者: 爱得 时间: 2010-3-21 10:27
学习学习

作者: 卤味张 时间: 2010-3-21 12:13
学习学习

作者: haozi0351 时间: 2010-3-22 13:38
看看到底好不好

作者: wyslwb 时间: 2010-3-22 16:29
谢谢楼主啦

作者: xiahb 时间: 2010-3-23 13:57
楼主辛苦，虚心学习

作者: xu6677 时间: 2010-3-23 20:39
很想尝一下

作者: skyfeng 时间: 2010-3-24 20:04
肉夹馍是好东西！学习！

作者: 菊下楼 时间: 2010-3-25 01:18
辛苦了额找了好久了谢谢啊

作者: baizhaofeng 时间: 2010-3-25 16:02
很需要的技术

作者: xufujixiaochi 时间: 2010-3-25 21:39
正准备做这个呢楼太好了1

作者: ding210502 时间: 2010-3-25 22:08

1553

作者: 风川 时间: 2010-3-26 08:22
看看，学习一下。

作者: wbytzx 时间: 2010-3-28 10:35
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 1# kmpo

作者: 兰花花 时间: 2010-4-3 08:10
非常感谢

作者: 杨哥 时间: 2010-4-3 22:37
早就想学了，谢谢了

作者: matai213 时间: 2010-4-4 01:11
cxc 1# kmpo xcxc

作者: zdylg 时间: 2010-4-6 19:17
学习学习

作者: gwyy163 时间: 2010-4-7 00:43
西安肉夹馍

作者: hbsdtxc888 时间: 2010-4-9 09:06
看看正不正宗

作者: 行政总础 时间: 2010-4-9 13:04
好帖写了``````顶``

作者: hellots 时间: 2010-4-9 18:22
学习学习

作者: 小学厨 时间: 2010-4-9 23:17
这可是西北名吃，学习一下。

作者: abchwz 时间: 2010-4-11 02:57
先学习一下子，谢谢了

作者: xrwgs 时间: 2010-4-11 10:42
好好学习

作者: 紫晶 时间: 2010-4-11 11:32
好东西学习一下

作者: zy69669 时间: 2010-4-11 20:06

作者: lininglun 时间: 2010-4-12 11:41
看看啊啊啊

作者: 傲雪 时间: 2010-4-12 13:20
谢谢分享

作者: 落子无悔 时间: 2010-4-14 09:46
好人，好料，顶一下

作者: augct 时间: 2010-4-14 18:34
学习一下，谢谢楼主分享啦

作者: di1001 时间: 2010-4-14 18:42
这个要学习一下，谢谢

作者: 山水有约 时间: 2010-4-14 22:13
xie

作者: lvydos 时间: 2010-4-14 22:57
DDDDDDDDDDDDD

作者: qoqo1018 时间: 2010-4-15 01:18
新手学习

作者: 倾心知己 时间: 2010-4-15 15:44
看看好吃不

作者: doushiluren 时间: 2010-4-15 17:15
正想学做肉夹馍，谢谢

作者: can123 时间: 2010-4-15 21:19
谢谢了谢谢了

作者: dyf837290 时间: 2010-4-15 23:33
;jklL:m'

作者: lpf22904588 时间: 2010-4-16 13:33
jjjjjjjjjjjj

作者: bcx119 时间: 2010-4-16 16:22
[url=学习学习，顶一下http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=121343&ptid=10703]1#[/url] kmpo

作者: 13009978683 时间: 2010-4-16 16:52
谢谢分享

作者: xian215159804 时间: 2010-4-16 17:21
看看好不好

作者: doni22 时间: 2010-4-17 23:09
ioijiii

作者: heminggang 时间: 2010-4-20 15:30
肉夹馍

作者: hdcnt 时间: 2010-4-20 23:43
楼主大方

作者: xhfwyq 时间: 2010-4-21 17:46
先学习一下子,楼主辛苦了

作者: 一叶飞舟 时间: 2010-4-23 18:40
学习学习，谢谢

作者: menghui 时间: 2010-4-23 19:15
看一看看一看

作者: lixiaofan8 时间: 2010-4-25 20:36
楼主你辛苦了

作者: nanshankan 时间: 2010-4-25 21:45
谢谢楼主无私奉献

作者: arthur.lu 时间: 2010-4-25 22:47
谢谢分享

作者: arthur.lu 时间: 2010-4-25 22:59
楼主料包抄至网络。

作者: yangling 时间: 2010-4-26 14:38
白吉馍里是要放猪油的

作者: 1428853156 时间: 2010-4-26 18:09
谢谢楼主！！！真心的顶下！我正在徘徊想做个小生意，呵呵，我会努力学习的！

作者: 1428853156 时间: 2010-4-26 18:37
馍是热的肉是凉的吗？？？

作者: 小厨工 时间: 2010-4-27 21:35
看看有啥不一样

作者: mzjk123 时间: 2010-4-29 23:04
学习一下

作者: wkingy 时间: 2010-5-2 09:03
谢谢提供

作者: liupope 时间: 2010-5-2 10:53
肉夹馍。。。

作者: 冬冬爱厨艺 时间: 2010-5-2 12:35
我想看看然后问个问题，老汤怎么做

作者: 随心所欲 时间: 2010-5-2 21:44
好好学习~~

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