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标题: 黄金卤汤[秘制配方] [打印本页]

作者: v凯旋v 时间: 2006-9-22 13:24
标题: 黄金卤汤[秘制配方]
这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的..本人在此奉献给大家!!!!!

黄金卤汤[秘制配方
汤料:清水50公斤,猪棒骨10公斤,老鸭3斤,鳝鱼骨1斤,老母鸡5斤,香料,砂仁,小茴香,桂皮各20克,香叶,黄芪,花椒各15克,八角,良姜各50克,陈皮,甘草5克,豆蔻,党参,当归各25克,罗汉果4枚,大红枣,白芷,白胡椒各10克,丁香,红曲米各30克.

调料:A广洲米酒,醪糟,食盐各500克,黄豆酱,胡玉美,蚕豆酱各250克,郫县豆瓣酱,南乳酱,秦国鱼露各200克.万字酱油,李锦记生抽各150克,蚝油800克,干尖椒100克,冰糖,美极鲜酱油各300克. B葱段,姜片,香菜各250克. C猪油100克,无盐味精名120克,百味佳鸡粉150克.

制法:将汤料放入不锈钢桶煮4小时,捞出汤料,香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精鸡精先不要放).熬5小时,离火时加入鸡精味精.
汤特点:色泽红亮,酱香浓郁.适卤各种东西.

打的手都酸了..拜托大家回个贴.

作者: 人间净土 时间: 2006-9-23 09:32
好方。加精。

作者: 岁月无情 时间: 2006-9-23 23:58
顶上去，，只要是完整的，，都好，，感谢你的贡献，支持原创！！！鼓励转贴，，，

作者: 人间净土 时间: 2006-9-24 08:08
我今天发现你把这个帖子改成超高售价了。
那样没人会去看的。
以后不要发超高售价的帖子。

作者: v凯旋v 时间: 2006-9-25 22:06
如何是人民币卖的话..这一个方可以卖好几百哩!!!

作者: 人间净土 时间: 2006-9-25 23:10
黄金卤汤[秘制配方] 是你的原创？我在网上没找到相关的。估计是。

作者: v凯旋v 时间: 2006-9-26 22:03
嘿嘿..我这可是独家的..

作者: 岁月无情 时间: 2006-9-26 22:23
能找到，，
名字改过，，，

作者: v凯旋v 时间: 2006-9-27 14:25
你找找试试看!!不才不信哩.

如有雷同.纯属偶然,.

作者: 693950063 时间: 2007-1-30 20:38
不错。不知道卤猪手好不好？

作者: skya998 时间: 2007-3-29 19:51
好可怕啊 !我的小餐馆可折腾不起的撒!

作者: 13813346107 时间: 2007-4-3 14:27
标题: 不乍得
加我的！！我来做给你们看！！！！！
190306946

作者: ace 时间: 2007-4-26 17:14
家里怎么做呢？

作者: 漂泊人生 时间: 2007-5-22 11:02
我在深圳，我想学潮州卤水，也不知哪里能学到．

作者: gaoao 时间: 2007-5-22 17:57
标题: 怎樣卤
怎樣卤?直接把要卤的放裡面嘛?放多久就好了,要不要加火煮呀?:: 嘎嘎嘎~~~一桶能卤多少,用多久?成本會不會太大呀:D

作者: 人间净土 时间: 2007-5-22 18:31

原帖由 gaoao 于 2007-5-22 17:57 发表
怎樣卤?直接把要卤的放裡面嘛?放多久就好了,要不要加火煮呀?:: 嘎嘎嘎~~~一桶能卤多少,用多久?成本會不會太大呀:D

卤调好后烧开后，就可以放入简单绰水过的生或者熟原料了.
一桶能卤多少? 卤越老越好,以卤水不坏为宜.
成本會不會太大呀? 自行控制成本.

作者: 一点蓝 时间: 2007-5-31 16:27

挺好的,谢谢,对我这样的新手很有帮助呀11谢谢,也谢谢人间净土,我从网上找的卤味制作方面的,好多都是你整理的,谢谢,不过我毕竟是新手,要是有经验的师傅再多帮帮忙就好了!!

作者: 龙夫人 时间: 2007-6-19 15:39
请教以下如果家里做的话，比例怎么减啊？平时收卤汤要冷藏还是冷冻？

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2007-6-24 23:24
不同的肉，味道特色不同。汤也应不同吧。（不懂瞎说）

斑竹的汤，作出的肉味道会不会一个味？

有点象万金油啊。-------难以置信。

作者: huan_1237 时间: 2007-6-25 03:36
标题: 还可以祥系些吧
:: 比如味型
颜色。。。。。。。。。。

作者: cc110110 时间: 2007-7-20 23:09
挺好的,谢谢,对我这样的新手很有帮助呀11谢谢:i

作者: 苏晓峰成都川菜 时间: 2007-8-1 15:17
标题: 可以哈！
在酒店里做，就不回绝的成本高了，高买高卖呀！羊毛还是长在羊身上，虽然现在猪肉贵了，但猪毛还是没的羊毛贵呀！;P /1

作者: 一名小厨 时间: 2007-8-8 21:59
鳝鱼骨是起什么作用的？:kiss:

作者: 一名小厨 时间: 2007-8-8 22:03
鳝鱼骨是怎么卖的:kiss: :kiss:

作者: 花咕嘟 时间: 2007-9-4 14:06
保证好用啊

作者: 百年香卤 时间: 2007-9-23 17:01
标题: 百年香卤，小本创业
楼主的秘方说的详细点就好了。这样让人看的不太明白啊。

作者: 百年香卤 时间: 2007-9-23 17:03
标题: 要全面的秘方啊。
楼主不如把全部秘方，统统发到网上来吧。[s:2]

作者: 百年香卤 时间: 2007-9-23 17:21
标题: 百年香卤，小本创业
朋友，打工辛苦吗？工作累吗？工资高吗？向大家提供一个小本创业的项目。朋友，喜欢吃香卤吗，看见过香卤店火爆的生意吗，知道香卤店年利润有多高吗，还在为选择什么行业而头痛吗。如果你是个工薪者，靠着微薄的工资养家糊口的话，为什么不考虑做个小本生意呢。如果你手头资金稀少，为什么不考虑做个小本生意呢。
本人向各位有意小本创业的人超值转让“百年香卤”秘方，秘方详细，一看即会，一做就好。秘方各项各部分全来自于实践生产中。让你很容易的熟练掌握香卤的制法。
只要你有一双勤劳的双手，和一颗善于经营的头脑，致富的门槛原来不高。努力吧，不再为微薄的工资而叹息，不再为手头稀少的资金而发愁。选择百年香卤，以小本创业，发家致富，上养父母，下教儿女。一个好项目，改变一家人。
有意者请加QQ：574223925，与我商谈。

作者: dingtaixiangji 时间: 2007-10-2 21:24
在家里的话每天烧开就行，多少汤加多少料按比例减就是。好的卤水可以用好多年，只要每天烧开就行。

作者: marcozhang 时间: 2007-10-8 23:17
会不会太鲜啦，全都是鲜味酱．

作者: young 时间: 2007-10-19 10:55
不错呀. 哪天在我的酒店里也给那些欧洲厨师做一下. 他们一定没试过.

作者: whkai1980 时间: 2007-10-22 11:26
好帖子,谢谢!学习!

作者: 东伟 时间: 2007-10-23 15:18
呵呵真的大开眼界

作者: 天高云淡 时间: 2007-10-24 10:06
标题: 好东西顶起
辛苦了好东西顶起

作者: qq363qwer 时间: 2007-10-24 17:32
不错是个好卤汤[s:12]

作者: hl4808 时间: 2007-10-26 23:16
太高明了[s:10]

作者: anli_nana 时间: 2007-11-3 12:39
好贴....................顶你了..............

作者: 我饿人 时间: 2007-11-3 22:35
好东西啊，我非常感谢啊。

作者: tachingxia 时间: 2007-11-6 15:55
感谢楼主分享
!!

作者: 神嘴 时间: 2007-11-7 02:01
我也把它收藏了，多多学习

作者: hl4808 时间: 2007-11-14 08:59
[s:6] [s:6]

作者: t634318144 时间: 2007-11-16 12:16
谢谢了好东西

作者: t634318144 时间: 2007-11-16 12:17
感谢你的无私奉献

作者: 射手 时间: 2007-11-16 13:43
回家试试[s:63]

作者: 111a 时间: 2007-11-16 13:48
支持原创！！！

作者: xiaobalang 时间: 2007-11-20 03:15
标题: rtrtrtrt
生日蛋糕做法，超简单！你也行！带配方比例．蛋糕之配方0 f) E$ T0 j2 G4 h& f

( V, I% K0 t- H; i/ C4 X5 i& O) I; e
以下内容需要回复才能看到

蛋糕之配方
0 @+ Q& U4 o. l  d* L' E4 ?1.细砂糖15G+ E- d8 U7 H8 x4 c/ g0 {9 n
2.色拉油80G
+ D0 u3 i$ W+ i- ]  m3.牛奶40G
. i9 T0 S- m* k! c2 u1 H9 P+ W4.泡打粉2ML* Y* h0 F! z- H: n7 ?/ m0 T- O
5.盐1ML; w$ F7 G( L1 ?
6.低粉108G: `; |* v  r; |+ Q% C( {
7.香草粉1.5ML
/ C5 l/ ?* C6 k7 `8.蛋黄95G
- `* H) l6 f. H$ u# N) m: }9.蛋白190G
0 D5 n3 l) D8 q* n/ V& p4 m10.塔塔粉5G& y- }. u3 U; W; R' x& o
11.细砂糖90G　8 S+ a8 s+ J' L- C* @

# {: @5 H" T) [; l# G
& L  |7 b# |1 h- p% {- Q
' s1 {2 O: Z5 t步骤一: 1+3+4+5全部搅拌均匀6 i- Z$ c& X( V/ Y8 S  i
步骤二: 搅拌均匀放入2再拌匀. ~, k: \( R$ ?/ O5 i( R
步骤三: 撒入面粉
3 p' X  W% ?! U/ w1 g步骤四: 用橡皮刀拌
8 c( S) w/ x* _. I$ e$ p' q2 M8 D步骤五: 最后放入蛋黄伴匀. {/ I0 }* \$ s
步骤六: 烤箱预热150度
' x2 _: A. ]7 T& A/ ]; O步骤七: 蛋白加入塔塔粉高速打发,分三次加入糖90G8 i0 H7 `( W1 N
步骤八: 分三次倒入面糊" w2 K" M( }" a5 B4 |  [: m+ y
  K4 v9 M) G% h- f
注：ML单位是用用量勺量的

作者: marry95000 时间: 2007-11-25 23:06
谢谢了,回去试一下

作者: fw66 时间: 2007-12-2 17:41
标题: ding
很好呀！谢了！

作者: 快乐小煮妇 时间: 2007-12-5 22:31
标题: 好帖,顶起!
好帖,顶起!

作者: 心的愿望 时间: 2007-12-18 11:18
询问如何让卤菜色泽鲜亮

作者: 三本五十六 时间: 2007-12-21 20:10
顶一下[s:3] [s:3] [s:3]

作者: lanbinghuoyan 时间: 2007-12-22 16:17
标题: 感动！
感谢楼主，您辛苦了！向你学习！希望我们今后能成为朋友！[s:6]

作者: 高原红 时间: 2007-12-22 18:12
标题: 感谢。
[s:10] 非常感谢。我看了非常受益。

作者: 魁梧风 时间: 2007-12-22 22:11
哎，很好啊，加精
不过就是造价太贵了，一般的可别乱试哦
哈哈

作者: walkman900 时间: 2008-1-1 19:26
食盐放一斤会不会太咸，要知道很多卤水都只放一点的，或干脆不放，因为其他酱料已经有咸味了，如鱼露。

作者: zhtman 时间: 2008-1-2 00:58
能不能提供一个使用这种卤料的菜谱阿

作者: ssssssii2005 时间: 2008-1-3 09:10
很好的方子我会好好研究的

作者: 好吃的人 时间: 2008-1-6 22:56
好呀,很想试试

作者: 小金 时间: 2008-1-7 00:18
还可以过得去

作者: wenwanxia0830 时间: 2008-1-8 02:30
一个字贵!我可没办法做得来了!

作者: wenwanxia0830 时间: 2008-1-8 02:30
一个字贵!我有些材料只是听说过见都没见过

作者: ssssssii2005 时间: 2008-1-14 09:40
开眼了，有人做过吗？

作者: dengjie 时间: 2008-1-16 00:58
看了N遍的东西了

作者: xiao5603 时间: 2008-1-28 13:34
好东西啊呵呵希望成功啊

作者: 小神无 时间: 2008-1-29 21:55
好东西! 支持!

作者: 夏季风 时间: 2008-2-1 11:16
感谢老大的大方哦

作者: 冷的好吃 时间: 2008-2-1 14:36
好东西啊

作者: killer731 时间: 2008-2-4 19:06
不错啊,我做一次,试试看!

作者: jhrwx 时间: 2008-2-15 19:31
谢谢分享,支持[s:2]

作者: 乐乐蝈蝈 时间: 2008-2-22 10:19
怎么你们都这么厉害啊，会这么多好吃的做法

作者: 5894dongdong 时间: 2008-2-25 12:40
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: fzqg 时间: 2008-2-27 14:12
标题: 顶!!
这东东吃起来怎么样啊

作者: zwj129 时间: 2008-3-8 15:51
[s:7]

作者: qw2605361 时间: 2008-3-9 21:54
[s:2]

作者: qw2605361 时间: 2008-3-9 21:54
谢谢谢谢谢谢

作者: skyloafer 时间: 2008-3-13 18:23
这个配方在网上见过，而且比你这个还详细一点，主要是不会操作，我上次操作了一个，少了2种骨头和红曲米，做出来的味道还算凑合，就是颜色和口味都不是太好。

作者: weewoo 时间: 2008-3-14 05:43
hao dong xi!

作者: 95512163 时间: 2008-3-15 23:48
好好学习中谢谢LZ分享

作者: dameng78 时间: 2008-3-18 01:42
学习一下,谢谢楼主

作者: 芦想平 时间: 2008-3-19 20:24
好东西大家分享谢谢

作者: qhd0335 时间: 2008-3-21 17:11
[s:2] 谢谢

作者: qiankai1127 时间: 2008-3-22 20:06
此人RP真是好啊

作者: 大头宝 时间: 2008-3-25 21:40
对我这样的新手很有帮助呀

作者: 螺蛳 时间: 2008-3-27 17:09
看配方是很全面，但能卤什么菜品？多少量？

作者: xtdhtgd 时间: 2008-3-31 00:25
胡玉美是什么啊
秦国鱼露又是什么呢？
鸡粉是鸡精么？

作者: 面老大 时间: 2008-3-31 10:09
我是新手，还要多学习学习！

作者: 天下第一刀 时间: 2008-4-1 21:58
楼主你的高尚情操太让人感动了。在现在这样一个物欲横流的金钱社会里，竟然还能见到楼主这样的性情中人，无疑是我这辈子最大的幸运。让我深深感受到了人性的伟大。楼主的帖子，就好比黑暗中刺裂夜空的闪电，又好比撕开乌云的阳光，一瞬间就让我如饮甘露，让我明白了永恒的真理在这个世界上是真实存在着的。只有楼主这样具备广阔胸怀和完整知识体系的人，才能作为这真理的唯一引言者。

作者: xiinfujiche 时间: 2008-4-1 22:57
[s:19]9 [s:19]9 好帖支持！

作者: zzq440 时间: 2008-4-3 15:14
谢谢分享！！！！

作者: liuyou83 时间: 2008-4-3 15:21
一般家庭怎么弄?这种方法是适合酒店吧

作者: liang101 时间: 2008-4-4 14:09
黄金卤汤,这名字起得好,很好得体现出成本的高,对与色泽及味道能否体现出来就不知道了,找个时间狠下心来试试.
我这边的市场上可能有些料会找不到,不知道少了影响会有多大.

作者: mmnn0123 时间: 2008-4-9 15:50
请问要在家里做的话应该用什么样的量??

作者: mybaby100000 时间: 2008-4-11 15:44
的确太折腾人了，，有没有成本低一点的，，那些东西，，好多都找不到也，

作者: 灵感 时间: 2008-4-11 21:53
喜欢，辛苦你了

作者: 巴米尔 时间: 2008-4-19 22:48
好东西，收藏了

作者: 5889056chen 时间: 2008-4-20 15:02
好是好
可我这小地方用不起
收藏了[s:2] [s:2]

作者: chengxi911 时间: 2008-4-21 16:31
怎么获得厨币啊？

作者: hhz1974 时间: 2008-4-24 11:14
丰常感谢，你的菜很具特色。

作者: yshxf 时间: 2008-4-25 11:32
不错，好方。

作者: xue3282 时间: 2008-4-26 14:34
[s:2]

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