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标题: 跪求小窍门 [打印本页]

作者: jun309114853 时间: 2010-3-26 23:30
标题: 跪求小窍门
猪蹄和猪尾的卤水怎么调制？？？

作者: huangtengzj 时间: 2010-3-27 12:26
猪头、猪尾、猪蹄：去毛去血污，先放在水温75--80℃的热水中烫毛，把毛刮去。刮不掉的用镊子拔一两次，剩下的绒毛用**喷灯喷火燎毛，再用刀修净。猪头劈半去骨；猪蹄从蹄叉分切两面三刀段，每半块再切成两面段；尾巴不切。放入开水锅煮分钟，捞出放到清水中浸泡洗涤。

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