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标题: 腌制肉类是加鸡蛋或者鸡蛋清是什么作用啊？ [打印本页]

作者: bosshe 时间: 2010-3-28 16:56
标题: 腌制肉类是加鸡蛋或者鸡蛋清是什么作用啊？
如题，腌制肉类是加鸡蛋或者鸡蛋清是什么作用啊？

作者: 施崇胜 时间: 2010-3-28 21:59
加鸡蛋或蛋清作用是它们会渗透到肉里面，使肉质更滑润，而且可以在肉表面形成一层保护层，这样肉里面的水份不会流出，吃起来就会更嫩。不详之处，敬请谅解。

作者: hh0008 时间: 2010-3-29 16:25
解答的很好！

作者: bosshe 时间: 2010-4-2 18:34
谢谢了

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-4-3 12:41
加鸡蛋，一是使肉质滑嫩。二是保持本身鲜味。也就是能起到护味作用。

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