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标题: 请问如何把红烧大排烧的酥一点? [打印本页]

作者: pupu 时间: 2006-9-23 13:42
标题: 请问如何把红烧大排烧的酥一点?
刚开始学做菜，大排烧的不够酥，请问应该怎么办?
多谢回答

作者: 人间净土 时间: 2006-9-23 16:09
标题: 红烧大排
准备时间：8分钟

　　烹饪时间：30分钟
特色：

吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

　　用料：

　　猪大排 2块

　　盐1茶匙（5g）

　　白砂糖2茶匙（10g）

　　鸡精1茶匙（5g）

　　红椒 1/2个

　　老抽 1汤匙（15ml）

　　葱、姜、蒜适量

　　腰果 50g

准备时间：8分钟

烹饪时间：30分钟

　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

原料：猪大排2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g。

做法：1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

　　2、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

　　3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

　　4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

提示：如果有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
这样曹作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

作者: 人间净土 时间: 2006-9-23 16:14

原帖由 pupu 于 2006-9-23 13:42 发表
刚开始学做菜，大排烧的不够酥，请问应该怎么办?
多谢回答

如果有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
这样做的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩，酥软。

你这样做了，然后烹饪的时间也不短是不可能不酥的。

作者: pupu 时间: 2006-9-23 17:11
你前面贴的内容我都看过了，完全是照着一模一样做的，可是他只让我烧10分钟，完全不酥啊，大家是烧多久的呢？用什么火？

作者: 人间净土 时间: 2006-9-23 17:42
那就15分钟---20分钟，如果让我做，我就拿高压锅给压烂，不用那么麻烦。
我问问其他斑竹的答案，看看他们有什么好办法。

作者: 岁月无情 时间: 2006-9-30 02:11
　　原料：　

　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
　　做法：　

　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　

　　锅内倒油，　待油还是冷的时候同时放入白糖适量，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

试试吧。。。

作者: pp340223 时间: 2009-12-11 19:48
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