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标题: 按网上配方煲的皮蛋廋肉粥，但感觉不香不鲜 [打印本页]

作者: flyfox7755 时间: 2010-4-5 17:42
标题: 按网上配方煲的皮蛋廋肉粥，但感觉不香不鲜
今天，按照网上的一些配方煲了一锅广式皮蛋瘦肉粥，但感觉没有外面卖的那么香和鲜，哪位高手帮指点一下，是哪些地方出了问题，非常感谢。

材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、皮蛋半个、腐竹、少许瘦肉；
制作过程：
1、东北大米洗干净，隔夜浸泡，
2、把米用适量油、盐腌制半小时左右；把瘦肉切成片用油、盐、糖、姜、料酒、湿生粉、胡椒粉腌制半个小时；把腐竹用湿水泡十分钟后切碎。
3、烧开水，再加入腌制好的米、切碎的腐竹、半个皮蛋煮开；
4、再改文火煮2小时。
5、再放入腌制好瘦肉下锅至肉变色即可关火。

作者: 9920214 时间: 2010-4-6 09:26
是不是少了鸡精呢?
葱花也是要的.

作者: xu6677 时间: 2010-4-6 13:05
应该用鸡汤而不是开水

作者: 艾瑞克 时间: 2010-4-6 14:40
网上的配方有的还是存在一定的问题，或者是哪个步骤有误差都会造成效果不理想，实践最重要。

作者: x1cdong 时间: 2010-4-6 17:58
肉和米一起下锅盐鸡精适量粥好放皮蛋

作者: flyfox7755 时间: 2010-4-7 23:41
难道是少放了鸡精的缘故吗？

作者: love315037739 时间: 2010-4-8 00:31
看清楚了 6000克才半个皮蛋？？哪个白痴的配方？？要鲜就要肉多,要香就要皮蛋够。
1、东北大米洗干净，隔夜浸泡，
2、把米用适量油、盐腌制半小时左右；把瘦肉切成粒用油、盐、糖、姜、料酒、湿生粉、腌制半个小时；把腐竹用湿水泡十分钟后切碎。
3、烧开水（可用上汤），再加入腌制好的米煮开；煮1个小时后再放皮蛋和瘦肉同腐竹（建议加小许花生米）然后煮半个小时
4. 加入小许胡椒粉和适量的盐，味精（可加鸡精）
5. 上碗时放小许葱花在低再勺粥
材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、皮蛋2个、腐竹、500克瘦肉

作者: k15986l 时间: 2010-4-10 23:26
个人操作很关键。配方也要看看合适不合适。。楼上的兄弟说得很对。

作者: hnaydb 时间: 2010-4-14 01:10
楼上的兄弟说得很对

作者: love315037739 时间: 2010-4-15 21:22
谢谢楼上兄弟赏识，以上的只适合自己食用。做生意的话肉和皮蛋要减量。要不然亏死你。

作者: flyfox7755 时间: 2010-4-18 20:02
谢谢指教。

作者: 吴汉溪 时间: 2010-6-28 19:10
肉腌制了，粥的效果就不好了，肉主要是让熬粥的水变香，我们闽南的做法都是不腌制的

作者: 吴汉溪 时间: 2010-6-28 19:12
肉腌制了，粥的效果就不好了，肉主要是让熬粥的水变香，我们闽南的做法都是不腌制的

作者: gggjh_6505 时间: 2010-7-1 21:04
学习了

作者: yanlike 时间: 2010-7-4 13:21
1：粥要好吃材料要放足，每碗要保证有半个皮蛋，一小匙瘦肉。2：肉千万不要用生粉，生粉的作用就是把肉里的水分和蛋白质包起来，鲜味是蛋白质溶于水里产生的放皮蛋也是利用了皮蛋里面含有蛋白质，粥中的蛋白质少怎么会香呢？ 3：凉水放肉汤香，开水放肉肉香，做粥时不要等到水开放肉，要在凉水时就放。

作者: songhc21 时间: 2010-7-30 09:16
7楼正解。味足需料足才行。另外外面餐馆卖的一半都加很多提鲜的味素，如鸡精之类。

作者: 秋天的童话 时间: 2010-8-31 18:28
你用泰米试试，

作者: 沙漠银狐 时间: 2010-10-24 22:59
我做了一次的味道很好，配方差不多。但是米洗了，提前30分钟用油就好了，不要盐。另外熬得时候要把米熬成糜〈很重要哟〉。气锅的时候加盐，味精，姜丝，麻油调味

作者: gushi543308 时间: 2011-2-3 16:20
长见识啦，要好好学习

作者: 4236291 时间: 2011-9-10 18:01
额.皮蛋瘦肉粥也搞了个配方.牛

作者: 烟逝的美好 时间: 2011-9-13 23:48
要鲜就加高汤！肉汤顿出来的洲就是味道更醇！

作者: xyqsailgm 时间: 2011-9-15 14:31
放提香和提鲜的料{:3_228:}

作者: 343971911 时间: 2011-9-26 11:36
一般粥店要掉高汤熬的。

作者: bbgood 时间: 2011-10-1 16:20

yanlike 发表于 2010-7-4 13:21
1：粥要好吃材料要放足，每碗要保证有半个皮蛋，一小匙瘦肉。2：肉千万不要用生粉，生粉的作用就是把肉里的 ...

我顶你，这种说法正确。

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