【厨艺交流网】

标题: 卫生部推荐的即是食品又是药品的名单不要乱用哦 [打印本页]

作者: 哈哈大哥 时间: 2010-4-8 20:32
标题: 卫生部推荐的即是食品又是药品的名单不要乱用哦
第一批“既是食品又是药品”名单
   中华人民共和国《食品卫生法》第十条的规定，按照传统，既是食品又是药品的物品名单如下：
   一、《中华人民共和国药典》85版和中国医学科学院卫生研究所编著的《食物成份表》（1981年第三版，野菜类除外）中同时列入的品种：八角、茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、枣（大枣、酸枣、黑枣）、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、莲子、桑椹、菊苣、淡豆豉、黑芝麻、胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子
   二、乌梢蛇、腹蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、陈皮、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、白果、香橼、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏。

第二批“既是食品又是药品”名单：
麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根。
第三批“既是食品又是药品”名单：
蒲公英、益智、淡竹叶、胖大海、金银花、余甘子、葛根、鱼腥草

餐饮业使用食品添加剂的违法违规情况介绍。
2008-10-24 15:36:24


冷荤凉菜：
Ø渍菜（泡菜等）：着色剂（胭脂红、柠檬黄等）超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。
Ø水果冻、冻类：着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。
Ø自制腌菜：着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。
豆类食品：
Ø豆制品（疙瘩）：使用非食品添加剂着色（碱性嫩黄）
Ø日式豆腐、豆花：使用凝固剂（葡萄糖酸内酯、谷氨酰胺转胺酶）超量。
Ø凉粉、凉皮：添加非食品添加剂（硼砂、硼酸）。
面点食品：
Ø面点、裱花食品的彩装：着色剂、乳化剂
Ø面点、月饼：馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂。
Ø面条、饺子皮：面粉处理剂超量，甚至出现使用有毒化工原料硼砂、硼酸。
Ø面点：使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）。
Ø饺子皮：使用防腐剂乳酸钙；烧麦皮使用着色剂栀子黄。
Ø馒头：违法使用漂白剂硫磺熏蒸。
Ø煮粥：超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）。
Ø油条：使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准。
水产品
Ø绿芥茉膏和辣根膏在调制中着色剂（亮蓝和柠檬黄）的超量使用。
Ø防止虾类变色使用抗氧化剂（4己基间苯二酚）残留量超标或超范围使用。
Ø即食海蛰防腐剂（山梨酸）的超量或超范围（苯甲酸等）使用。
Ø海参鱿鱼等干水产品的水发过程使用非食品添加剂（甲醛、工业级的火硷、纯碱等）。
烹调菜品类
Ø肉制品在煎炸、烧烤、炖煨、汆煮、熘炒过程中超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸三钠、焦磷酸钠等）；其使用复合磷酸盐类还有增重用。
Ø肉制品加工、烹调过程中使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题。
Ø卤制熟食中超量或超范围使用着色剂以及化工原料（酸性橙）。
Ø腐败变质的生肉在烹调加工前用防腐剂（过氧化氢超使用范围）或工业级的过氧化氢氧化而改变其感官性状。
Ø有些油炸臭豆腐其表层的褐色为超范围使用营养强化剂硫酸亚铁，其臭味为超范围使用漂白剂亚硫酸钠加热分解产生。
Ø烹调豆腐和豆制品前（为提高其氨基酸的鲜味加）过量加入品质改良剂（谷氨酰胺转胺酶）。
Ø生豆浆中消泡剂过量使用（高碳醇脂肪酸脂复合物DSA-5等）或超范围使用（乳化硅油）。
Ø鲍~~鱼汁、鱼翅汁中超大剂量加入增味剂、乳化剂（有掺假、掺杂之嫌）。
现调酒和鲜榨果、蔬汁类
Ø鲜榨果、蔬汁中抗氧化剂的超量使用（D-异抗坏血酸、植酸等）；违规使用甜味剂、着色剂。
Ø现调酒中超量或超范围使用漂白剂、甜味剂、着色剂、。
需要思考的几个问题：
ØGB2760是否适用于餐饮业，如何运用？
Ø餐饮业食品加工过程中复合食品添加剂的使用值得关注
Ø餐饮业中是否限制诸如防腐剂类的食品添加剂的使用？

餐饮业4种常用添加剂使用的行业黑幕，采购时要看准哦！
2008-10-24 15:37:26


（1）色素：将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”，违禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白块，使其看上去光洁白净；腐竹生产企业给腐竹也加入吊白块。使腐竹生产出来颜色白亮。凉粉、粉皮中加入颠兰充当绿豆凉粉等。
提示：
认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。

（2）防腐剂：为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，常使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。
行业黑幕：
（A）一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。
（B）使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。某些腐竹、米面制品企业，曾被揭发存在这种严重违法行为。

（3）香精香料：  能使食品增香的物质，对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。食品用香精按性状分为：水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型粉末香精；按香型分为：奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。
行业黑幕：相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。认清香精的类型，

（4）甜味剂：是指赋予食品以甜味的食品添加剂。蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。
行业黑幕：成本较低的糖精钠，使用有一定上限。否则会使危害人体健康。由于其甜度相当于蔗糖的650倍，每公斤售价仅为16－17元，也就是一公斤糖精钠就能达到650公斤蔗糖的甜度。而650公斤蔗糖的成本接近2000元。因此，过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。当我们食用甜食后甜味久久留在舌头上时要小心甜食中添加了过多的糖精钠。

作者: augct 时间: 2010-4-9 08:03
谢谢楼主分享，辛苦啦

作者: 百百千 时间: 2013-7-29 20:15
谢谢楼主分享，辛苦啦

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)