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标题: 厨师必改的十大陋习 [打印本页]

作者: 哈哈大哥 时间: 2010-4-8 20:36
标题: 厨师必改的十大陋习
一：随地吐痰
　　尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰",但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒店还能生存多久?
　　陋习二：着装不整洁
　　衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为厨师提供免费洗衣，工装不整洁的问题依然严重存在。

　　陋习三：留长头发
　　由于一根头发会造成客人不买单的事情，在餐饮业中是常见的事，这除了因厨师戴工作帽不规范外，另一个原因就是头发太长了。根据厨房有关规定，厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严。
　　陋习四：浪费原料
　　很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还会赔本，出现"菜旺财不旺",表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是"原料浪费"."节约了对我又没好处，浪费了反正是老板的，我才不心疼呢",这种缺乏起码敬业精神的人，在厨师队伍里很难混长。
　　陋习五：生熟不分
　　生熟分开包括五个方面：1、生熟原料必须分开;2、生熟菜墩必须分开;3、切生、熟刀具必须分开;4、生、熟餐具必须分开;5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的。
　　陋习六：台面脏乱
　　脏乱的台面会使人大吃一惊：原来饭菜是在这种环境里做出来的!恶心、惊讶，下次再也不来这吃饭了。请厨师朋友记住，工作繁忙没时间收拾，绝不是台面脏乱的理由。
　　陋习七：勺尝口味
　　用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序，原因是总感觉用专用工具品尝太麻烦，而自己又没有传染病，尝一下口味也是对菜品负责。岂不知这只能引起客人的厌恶，而且很多厨师还有尝过口味后再把汤汁倒入菜肴的习惯，更让人恶心。
　　陋习八：在厨房内吸烟
　　这种行为不仅不文明，而且也很危险。厨房是工作重地，煤气、燃油随处可见，一只烟头有可能酿成大祸。
　　陋习九：乱扔垃圾
　　在厨房里常见到这种情景，厨师切了菜之后，用刀一拨，就把废料扒下菜墩，于是菜墩边就积累一堆垃圾，很不雅观也不卫生。
　　陋习十：懒洗手
　　和面、汆丸子、切素菜、切熟食等，都离不开一双洁净的手，如果手不洁净就极易造成食用者得病。

　　除以上十大陋习外，一布多用、不注意卫生、讲粗话，手抓芡粉、串岗、上班聊天、班前饮酒、边炒菜边在头上挠痒、抠鼻子、挖耳朵、与服务员打情骂俏、动手动脚、把汤盛得太满了就喝上一口、休息时抠脚，挨领导批评后，一扬手一勺油泼到下水道……也都是应该改掉的陋习。

作者: 艾瑞克 时间: 2010-4-9 15:02
可以说从一个厨师的日常习惯可以看出这个餐厅的菜品质量，以及关系到餐厅的形象。良好的服务在于日常的小细节，只有注重小细节才能为顾客提供更好的服务，赢得顾客满意度。

作者: zb1335644542 时间: 2010-5-7 14:16
恩，说的很对，应该好生检讨下自己，向好的方面学习

作者: 二胡小曲 时间: 2010-5-7 14:27
哈哈，想想如果是这样做出来的菜还真不敢吃。

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