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标题: 京酱茄丝带饼 [打印本页]

作者: 哈哈大哥 时间: 2010-4-13 22:55
标题: 京酱茄丝带饼
京酱茄丝带饼
烹调类别：炒
菜系：创新菜
食材类别：猪肉
味道：酱香
适宜季节：无关
色香味：肉嫩酱浓，京城特色菜
主料：茄子300克，甜面酱80克，蚝油1瓶炼乳1瓶花生酱一瓶料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
2京酱茄丝带饼

制作：
1)将猪肉切成丝，用鸡蛋，生粉，盐，味精上浆好备用
2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3)炒锅上火，加油，烧熟后将茄丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
包饼做法:
用温水活面，活面的时候放一点盐，把面活的软软的，然后醒一会儿，约20分钟后，把面放到案板上，弄成薄片，用刷子刷上油，卷起，再成一张圆饼，饼铛里适当多放一点油，保你好吃。

作者: 厨行天涯 时间: 2011-10-15 00:50
我们的做法基本一致但我们这边叫京酱肉丝带烤鸭薄饼一起上

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