开店专用烧烤撒料

樱明 · 发表于 2010-4-14 14:45:48

做烧烤做了几年，现有小心得供需要的朋友参考。
比如烧烤用盐，刚做的时候，买料盐，效果一般，而且花钱很多，小本经营，难以持久。自己试做了，烤友多交流，配出了一些，但自觉得这款较好，本人也一直在用：“胡椒粉，咖喱粉，麻辣鲜，鸡粉，AAA料”。比例大概是150G，100G，300G，20G，1袋，比例可以根据自己本地人的可味适当调整。
烧烤少不了孜然粉，有些烧烤店直接撒孜然粉，但我这里是孜然粉里混合了芝麻粉，小茴粉。效果比较好。
还有就是腌制的一些事宜：本人认为烧烤店中的串类无需要腌制，这样太花时间与人工了，烧烤优越性可起现不出来。直接撒料就可以了，味道也不差。
对于大些的烤品，可以事先腌，如鸡翅等大件烤品。
对于网上发布的一些腌方法，和一些机构搞烧烤培训的，一定要注意了，味道也许不错，但你得先看看他的用料，大概有多少种，如果10种以上的配料，你得小心了，味道是不错，但成本会很大，对于开店来讲，根本不合适。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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augct · 发表于 2010-4-14 18:14:25

谢谢楼主分享，辛苦啦！

smart_cookie · 发表于 2010-4-14 22:03:55

感谢你，快乐

as69 · 发表于 2010-4-15 08:39:43

感谢你

洞庭一鳅 · 发表于 2010-4-15 13:01:54

谢谢了,参考下,你的撒料有两三样和我的一样!

love315037739 · 发表于 2010-4-15 18:34:40

特鲜一号加点好味道些

wangyd · 发表于 2010-4-16 12:35:26

谢谢楼主分享，辛苦啦！

smart_cookie · 发表于 2010-4-18 19:53:34

谢谢，借用下

xzg1977xzg · 发表于 2010-4-19 00:13:09

请问下AAA料是什么调配料啊，在那买的到@@@

hjkl009 · 发表于 2010-4-21 12:28:41

学习了，谢谢。

xzg1977xzg · 发表于 2010-4-25 16:51:55

不知道这个料可以烤鱿鱼吗

hh0008 · 发表于 2010-4-25 17:16:33

可以肯定是楼主的真实心得，谢谢拿出来帮助其它的朋友，原创的东西实在值得感谢，红包送上！

hewei2058 · 发表于 2010-4-25 21:29:31

不错谢谢

cxxzf · 发表于 2010-4-26 15:36:41

你的帖子相不顶都难

樱明 · 发表于 2010-4-26 16:15:40

可以的，可以再撒些生姜粉，葱粉，这样可以有效去腥味。

旮旯里的杯具 · 发表于 2010-4-27 07:48:58

受用顶个

cchihfu · 发表于 2010-5-12 11:33:51

雖不是此行，但深感其情，謝謝了！

741024 · 发表于 2010-5-16 00:52:27

回来试试哈··谢谢楼主拿出分享···

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