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标题: 招牌地锅牛 [打印本页]

作者: biao5658 时间: 2010-4-19 14:56
标题: 招牌地锅牛
原料：粤式卤水卤熟的牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条各 100 克，青红椒片 80 克，洋葱丝 150 克，牛百叶、青蒜段各 50 克，地锅面饼 8 个。调料：自制味汁 100 克，色拉油 130 克，湿淀粉 10 克，盐、味精各 2 克，牛骨高汤 200 克。自制味汁配方：锅入蚝油 30 克，香辣酱、三五火锅底料各 15 克，番茄沙司 20 克，盐、味精、酱油、红油各 5 克，白糖、料酒各 10 克，小火熬香即可。
制作方法：（ 1 ）锅入色拉油 100 克，、烧至七成热，入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶翻炒，入自制味汁调味，入牛骨高汤大火烧开，改小火炖 5 分钟，待汤汁略收干时，用湿淀粉勾芡。（ 2 ）另起锅，入色拉油 30 克，烧至六成热，入洋葱丝、青蒜段、青红椒片煸香，用盐、味精调味，出锅放入地锅垫底，放上烧好的牛筋等，配面饼上桌即可。

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