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标题: 求解圣旨骨酥鱼 [打印本页]

作者: jikx118 时间: 2010-4-23 12:35
标题: 求解圣旨骨酥鱼
不知各位对于本站的厨艺电子书《圣旨骨酥鱼》求证过没有。我是一个新手，根据书中的方法，我试做了一下，感觉汤不浓，香味还可以。香料配比也是自已调配的，因为没有真实的香料配比比例。就18种香料（中草药）而言，我在市场上也买不全。所以昨日初次做出来后感觉色泽不是很好，汤中有酸味，而且味道不是很厚实的那种。但总得来说口感还可以。如果有那位前辈做过或是尝过正宗的请指点一下，也可以谈谈自已的看法。
根据书中的十八味料，我只找到其中的十六种分别为：人参，灵芝，肉蔻，香砂，葛根，芦荟，玫瑰茄，白果，山里红（我用的是干山楂），紫苏，丁香，栀子，草果，藏红花（特贵），芡实，龙眼。千里香和天山红星这两味找不到。
欢迎高手指点和交流。
总结几点：1可能火候还不到，因此也就没有那个味。
            2材料不足，加上配比存在不合理。
            3没有特制的砂锅
提问：1、我做的鱼色泽没有图片上的红润。可以加何种能达到这种效果。
      2、口感上虽也达到骨酥，但感觉和鱼肉口感不是完美的结合

作者: haonanzhen 时间: 2010-5-19 09:39
我这里有些资料可以交流.852491864 对你也许有帮助.

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