【厨艺交流网】

标题: 急啊!请高手帮助,凤爪的问题 [打印本页]

作者: bloom.liu 时间: 2010-4-26 09:48
标题: 急啊!请高手帮助,凤爪的问题
看别人的酱凤爪都是胖胖的,我老公做的凤爪先用油炸了,然后炖15分钟,最后是在汁中泡,但除了凤爪的杆那块鸡皮胖像点样子,其他鸡的指头都是原来的样子,鸡皮没有变胖呢?他不明白,到底是哪里出了问题?
在此请教,有知道的鸡脚变胖的方法的请帮助我一下吧,谢谢!

作者: jikx118 时间: 2010-4-26 10:44
所谓凤爪变胖，其实就是让爪皮充分吸收汤汁，使它看上去比较胞满。根据你用的方法，我想是不是这样做会比较好。首先先把凤爪洗净，然后投入到沸水锅中煮几分钟，先让凤爪膨胀起来。但是不要多煮一般断生就可。可以稍为放点白醋，啤酒。其二，将凤爪捞出后投凉，接下来可以油炸了。其三，要将油炸好的凤爪在冷水中浸泡一小时以上。根据油炸的程度，浸泡的时间也会有长短。经过前面的煮，炸，泡之后，你就可以进行下一步卤制了。有的市场上在卖的凤爪看上去蛮胞满的，也有可能放了一些不能食用的东西。如双氧水，福尔马林什么的。

作者: bloom.liu 时间: 2010-4-26 11:53
非常感谢,学习了,回家再试试

作者: jikx118 时间: 2010-4-26 18:10
不客气，大家都是学习交流。我相信站里有许多高手，可以请教他们。

作者: 断刀 时间: 2010-4-28 17:39
2# jikx118
领教了

作者: menghui 时间: 2010-4-28 21:52
上一位同仁说先煮后炸是错的.这种风爪其实叫扒鸡爪.和扒鸡是同一种做法.先用麦芽糖用水稀释.放入爪子泡一下.然后放入热油炸制大红后捞出.然后放入卤水中煮制.再浸泡几小时.就在发帖的同时.我的卤水锅中正在煮着风爪呢.我是开熟食店的.风爪晚上煮泡一晚**卖

作者: 9920214 时间: 2010-4-30 13:01

学了

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-1 13:11
第一。。先用清水浸泡。。第二就是过水。。。最主要的是水里加米醋一勺。。然后过油。。再闷制。。口感滑嫩。外观肥胖。再就是可以碱发。。但自己吃还是天然的好。。对身体负责。。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)