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标题: 探讨鱼香肉丝 [打印本页]

作者: 断刀 时间: 2010-4-29 00:36
标题: 探讨鱼香肉丝
都说中国的鱼香肉丝一个师傅一个烧法
一种烧法一种味道
在这里大家高谈阔论下
说说在哪里吃过的鱼香肉丝给你的印象最深刻
如果有高手顺便说下你的做法
（先将肉丝在少许油中过一遍，8成熟，其实青椒，胡萝卜丝香菇也单独过把油最好：）然后在加些油，加入泡椒，姜丝，葱花，豆瓣酱（正宗的不多，天津利民蒜蓉辣酱也不错，炒出香味后加肉丝，青椒，胡萝卜丝香菇，再加些糖，多点也无妨，点少许醋，翻炒数个来回，滴少许香油就OK 了）当然肉丝浆的效果好味道才会好

作者: chushizzg 时间: 2010-4-29 14:33
鱼香应该突出泡椒酸辣的味道现在做的都太甜了腻了

作者: cchihfu 时间: 2010-5-12 11:31
此為經典菜肴，如此介紹，太過簡單，
此菜的的要求有
1、不放魚而能出魚香味
2、調味要調至咸、甜、酸、辣兼備
3、蔥、薑、蒜之比例：要達到蔥、薑、蒜味突出
雖說，各家各有作法，但前人的標準在此，參考一下

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-13 20:15
现在找正宗的真不多。在我门这里。大多没有放辣酱的。就是川椒和红油。。配料。。青椒丝。青豆。木耳。
胡萝卜丝。其口味。为。。甜酸辣。。但肉丝必须上浆。现在菜品的更新。，，实在很难说对与错。

作者: o1360 时间: 2010-7-13 17:21
曾几时老师是这么讲的：鱼香肉丝烹调方法滑炒口味咸甜酸辣盘底见油不见汁。

作者: 心在漂 时间: 2010-7-30 11:30
都是大师啊,小辈受教了

作者: xywy2681786 时间: 2010-12-4 19:27
鱼香肉丝好象里面有茄子

作者: wffgamw 时间: 2010-12-21 22:56
那叫鱼香茄子，好不好？

作者: 健宝 时间: 2010-12-22 00:09
来看看

作者: 弱虫 时间: 2011-7-21 14:34
来看看

作者: dlt007 时间: 2011-8-30 17:59
学习了都是好办法

作者: 鱼尾 时间: 2011-11-10 00:22
个人有吃过几次较好的，主要要是突出鲜甜酸辣

作者: 厨一手 时间: 2012-3-22 22:55
我们是用豆瓣酱炒的，酸不酸甜不甜的

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