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标题: 好苦恼，该怎么办？来请教一下 [打印本页]

作者: 一刀笑 时间: 2010-5-2 17:22
标题: 好苦恼，该怎么办？来请教一下
家里开了个小饭店，可惜请到了一个不好的厨师，菜说的过去，但是是女的，性格上不是太让人喜欢，喜欢跟人斗来斗去占上风，说的话艺术性很高，常常要想一下，跟我亲戚是的，我看的无聊死了，但也无能为力，性格上的东西不是一日之寒，我是无力左右的，说破了，她就要走，她走了，饭店就要关。
我现在想自学厨师，请大家给指点一下，从何开始，跟她学就不必了，感谢各位大家，我现在为这个事情，都烦死了

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-2 20:00
第一。。了解调料分比。2.。如何改刀。3上浆与挂糊。4.油温与火候。5，了解调味。6色泽与外形摆放。7.大厨诞生了。就是你自己。

作者: 断刀 时间: 2010-5-2 21:06
1。关于你请的厨师，这点可以换嘛，不然你也不可能一下子就把厨房所有的东西都学会，最主要的是你要会体谅。老板是一个饭店的顶梁柱。肚子要装的下船
2。你从厨是件好事，但是不要以为你从厨了，饭店就会从本质上发生变化，一个好的将军，他到士兵那去，不见得比士兵枪把的稳，不见得比士兵炮装的好，但是将军的战略眼光一定是那个士兵不能比的
3。学厨师最基本就是从刀面，从翻裹之类的简单动作开始。只要你细心。你发现身边都是你的老师。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-3 21:08
生意最重要。意识做好。而且做大。什么事要拿出老板的样子来。。要有力度、。

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