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标题: 请教大家 [打印本页]

作者: sodwj 时间: 2010-5-2 17:26
标题: 请教大家
我刚起了一锅卤水，发现很黑，我没加酱油，没加任何色素，香料在水里泡过1个多小时，也用小火煸炒过，是不是我的香料放得太多的原因呢？5000克的水，带壳桂圆80克，八角20克，桂皮20克，丁香5克，香叶20克，其他的香料不多应不会使卤水变黑，请问大家是不是这个原因才变黑的啊？？？谢谢大家！！！

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-2 20:26
不是太多。。而是很多。第一卤水。。要先用大骨或整鸡掉汤。。药料俩要看比例。。和你选用药料的纯度。来顶比例。
如果你是专业的厨师。最好是自己熬糖色。或红曲米。。。最简单的就是选用护色素。。要看你的历练来顶了。
葱姜。你可先过油炸至金黄。包进料包。。很多南方做卤水都是这样。。香味别有不同。。我自己也是这样做的。特别是卤牛肉。。吃起来有种回香。

作者: 断刀 时间: 2010-5-2 21:00
抱歉
本人对卤水
一翘不通

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-3 20:16
人无完人。。没什么。你懂的我们不一定也懂。互相结合嘛。

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