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标题: 各位大侠，紧急求助！ [打印本页]

作者: shipshape 时间: 2010-5-2 22:38
标题: 各位大侠，紧急求助！
炒制重庆火锅底料，加牛油和色拉油各半，炒制完成有牛油味道，而且比较重，并且底料极易凝结。如何解决，是否是方法不对？

作者: 断刀 时间: 2010-5-2 23:07
牛油放的太多了吧？
你把你的步骤写出来啊

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-3 19:24
凝固很正常。。看凝固的程度了。你所说就是过了。牛油不是和色拉油对半熬出来的。而是先用水熬制。后加色拉油和调料熬制。你的操作直接就是错误的。味道方面。把你所用的。就是葱姜也要说到位。大家才能正确的指点你。

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