【厨艺交流网】

标题: 使调料鲜香的窍门~~~烹调蔬菜的窍门 [打印本页]

作者: v凯旋v 时间: 2006-9-24 21:31
标题: 使调料鲜香的窍门~~~烹调蔬菜的窍门
１．巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。

　　２．怎样使醋变香：平常食用的醋一般只带酸味而没有香味，如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐，并加以搅拌，醋就会变得很香，而且久放不会“生白”。

烹调蔬菜的窍门
１．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素Ｃ损失约１０％，放在冷水中煮要损失４０％。

　　２．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。(

作者: 一贯人 时间: 2007-9-7 21:20
标题: 哈哈 `````````
说的很好 `````````````你是那里的啊 ````````````

作者: 一贯人 时间: 2007-9-7 21:22
标题: 我```````谁说的是``
要是在煮的时候在放`烧酒 ``会不会一样`

作者: ssssssii2005 时间: 2008-1-6 11:38
很好的知识。我学习了

作者: jn229 时间: 2008-1-9 20:12
[s:2] 谢谢楼主分享！

作者: 灵感 时间: 2008-4-12 16:43
做蔬菜放酒？没有条说过不知道效果怎么样

作者: hmbc 时间: 2011-5-3 16:52
很好啊

作者: 5894dongdong 时间: 2011-5-21 18:39
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: shenbom 时间: 2011-5-21 19:26
很好的知识。学习了 !

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)