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标题: 猪皮冻的制作方法 [打印本页]

作者: fangsan333 时间: 2010-5-4 21:25
标题: 猪皮冻的制作方法
制作皮冻在选择猪皮的时候一定要挑选油少、皮厚、洁白、干净的。把猪皮先在热水里汆下水，然后按照1：5的比例大火烧开，改小火慢慢煮至4份的时候即可放凉成冻。在煮制的过程中要把所有的调料和香料放入。北方调料的配制：图片上有标示。
南方调料的配制：蚝油50克、白糖20克、生抽10克、海鲜酱20克、味精10克。

作者: 木叶我爱罗123 时间: 2010-5-4 22:21
什么也不必放，一点盐有点底味就行了。我喜欢蒸的，清冻，打一层蛋花更漂亮！这玩意是蘸蒜酱吃的。

作者: 王者 时间: 2010-5-5 03:07
你做的还可以，真的高手做出来，洁净透明，是上的了高档宴席的，您的只是下里巴人哦，给我感觉象油鸡佬的手法，有缘再教你吧

作者: 光辉123 时间: 2010-5-5 04:37
这个嘛。。。得在加加精，否则难登大雅之堂

作者: 断刀 时间: 2010-5-5 12:47
恩
学习了

作者: 无悔这一生 时间: 2010-5-5 17:31
确实不怎么亮啊，大哥

作者: fangsan333 时间: 2010-5-6 08:39
呵呵，谢谢大家的指点。想要亮其实只要不加酱油就可以，我们这里没有这个颜色是没有人要的。我在上边说了，要根据当地人的口味来调节调料和配料。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-6 20:04
实话。你的作品适合大排档和小吃。上乘的皮冻。。是以清亮为佳。。而且口感油任性。而不加胶为上品。
属北方一道特色菜品。但最主要是调蘸料。味道在于搭配。

作者: fangsan333 时间: 2010-5-8 02:31
我的皮冻里面可是一点胶都没有加，我也没有让大家加胶。如果在北方大排档的皮冻能做成这个样子那就算一个字了~~~~牛！另外我忘了一件事情，北方人吃皮冻是不蘸料的。一般都是拌好吃的！

作者: fangsan333 时间: 2010-5-8 02:33
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