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标题: 巧炒马铃薯丝 [打印本页]

作者: v凯旋v 时间: 2006-9-24 21:34
标题: 巧炒马铃薯丝
巧炒马铃薯丝
怎样炒马铃薯丝才能脆嫩清爽？炒马铃薯丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。

为了使马铃薯丝炒得脆嫩清爽，可以这样：
（1）切马铃薯丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。
（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把马铃薯的表面淀粉质洗净，洗白为止。马铃薯越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。
（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（或炸花椒香味），再放马铃薯丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。

作者: 罗彬 时间: 2007-9-22 20:44
好!顶顶

作者: 13102647557 时间: 2007-9-23 01:06
听好嘛顶你了

作者: 灵感 时间: 2008-4-12 16:54
不用淋水，一样的好

作者: 灵感 时间: 2008-4-12 17:04
谢了，，，，，，

作者: iamtracy 时间: 2008-4-20 18:23
恩，虽然是很普通的菜，但我们家常也经常做。

作者: peony2008 时间: 2008-4-23 03:27
[s:5]8" /> 我都是开始煸辣椒。然后下土豆，马上就下醋。这样就更脆了。[s:6]9" /> 相信我没有错的。咱就强这个了。

作者: waterel 时间: 2008-4-27 19:21
土豆丝——国菜，哈哈……[s:7]

作者: ljclyhmyj85 时间: 2008-5-14 22:53
好，简单菜见功夫

作者: 守望者 时间: 2008-5-15 10:14
看了上面巧炒马铃薯丝我给你们说一个炒土豆丝让大家品尝一下如何，
　　　1、土豆切丝
　　　2、土豆丝用凉水清洗上3－4次，然后继续用凉水浸泡（等要下锅炒时再捞　　出）。
　　　3、葱切丝备用，再用花椒面、大料面、姜面、胡椒面、比例是3：2：2：3　混合一块。辣椒面（辣椒面的多少可根据个人的情况而用多少）、陈醋（我用的　是山西老陈　醋）、味精。
　　　4、炒锅放入菜油煸炒葱丝出香味，（这时候的火可不能太大）放入混合调料　和辣椒面后加入一小勺陈醋，同时放入土豆丝大火炒断生后放入味精出锅撒点香　油放点香菜在上面。请大家品尝吧。

作者: 000007 时间: 2008-6-16 18:01
中途放几滴干红葡萄酒效果更好[s:25]

作者: wang0217 时间: 2008-6-24 21:05
我都不淋水的，呵呵

作者: hfb 时间: 2008-6-26 11:35
淋水是关键
谢谢记住了

作者: 纯洁的克林顿 时间: 2008-7-5 07:41
简单才见真功，就像粤菜的干炒牛河一样。

作者: care01314 时间: 2008-7-29 11:38
谢谢分享，好好学习

作者: jhw13147 时间: 2008-7-30 15:26
xuexile

作者: wuyijiu 时间: 2008-9-2 15:26
我也是这样认为，用水泡了那么久会不会没有营养了，我平时炒土豆就是切好后用油、适量的盐、醋浸泡，然后才炒，不过这样就没有脆嫩清爽了，这个只是自己在家里吃，因为我认为这样它的营养成分才不会流失。

作者: coco168 时间: 2008-10-8 11:44
学习是乐趣

作者: dazi 时间: 2008-11-29 19:04
[s:63]

作者: 剑魂々人生 时间: 2008-12-16 23:54
用水泡去的只是切面上的椗粉,对成品的营养成分影响不大,我炒不用淋水,炒之前烧水烫至6分熟再炒,效果不错!

作者: 早安夏天 时间: 2008-12-18 11:20
不知跟选马铃薯品种有无关，有的是松的，有的是不松的

作者: 湖北谦哥 时间: 2009-1-1 14:37
Smilies20

作者: 明明明 时间: 2009-1-13 14:30
爆炒土豆丝是我的绝技啊哈哈!不用加水的!油要够窝要够热就OK了

作者: yunfeixe 时间: 2009-2-2 12:09
我也先煸干辣椒，再入土豆丝，然后醋，翻几下调下味就好，好象加水怕软呢，个人见解，呵呵

作者: wsfabc 时间: 2009-4-28 15:31
你是个杂皮.楼主是个杂菜,你是吃啥味的?你是吃杂碎味的.请管理员删除他的贴子,封了他的ID.因为他在叫嚣什么---吃辣的没教养?我告诉你云.贵.川.渝.湖南.湖北.河南,河北的人多爱吃辣的,难道他们都如你所说的没教养吗?杂碎,你说说你躲在哪脚落,这些人吐唾沫可以淹死你.

作者: 傲雪 时间: 2009-7-6 10:54

谢谢!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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