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标题: 请教如何将牛肉码到最嫩化？ [打印本页]

作者: zb1335644542 时间: 2010-5-7 01:55
标题: 请教如何将牛肉码到最嫩化？
食粉生粉与牛肉的比例是多少？

作者: trio123 时间: 2010-5-7 11:15
好像是嫩肉粉吧

作者: zb1335644542 时间: 2010-5-7 13:33
这我知道问题是怎么样才能嫩

作者: 断刀 时间: 2010-5-7 22:12
加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓允，在加水，水的比例是。1斤肉加4两水，在把肉抓允，加入淀粉，在抓允就OK了，注意，如果当天用不玩在浆好的肉上面撒上一层油！！！过几天在用效果一样的。

牛柳上浆

　　将牛里脊切成厚的柳叶片，然后用松石粉腌渍几分钟后，用清水冲洗干净，将牛柳挤干水分后，加入牛肉粉，老抽，淀粉上浆，放入冰箱中冷藏几小时即为上浆牛柳。

在上浆之前用口缄泡一会，

作者: zb1335644542 时间: 2010-5-7 22:15
谢谢了

作者: jun309114853 时间: 2012-2-8 09:24
爆炒牛柳怎样做才嫩?

作者: 谭春华 时间: 2012-2-17 11:15

断刀发表于 2010-5-7 22:12
加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓允，在加水，水的比例是。1斤肉加4两水，在把肉抓允，加入淀粉，在 ...

你好请问你说的这个码肉方法可以用在红烧牛肉上么？

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