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标题: 刺身 [打印本页]

作者: 百百千 时间: 2010-5-8 20:18
标题: 刺身
谁能说说能做刺身常用的有哪些呢

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-8 23:05
标题: RE: 刺身的常用以做法举例
牛奶刺参的做法 - 牛奶刺参是最常见的家常菜之一，那么牛奶刺参怎么做呢？牛奶刺参的做法有很多种，在这里介绍最常用的牛奶刺参做法，详细的做法如下:

明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。 牛奶刺参的做法
材料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。
注意：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。
蜂蜜刺参的做法
材料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富
做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。
豆瓣海参的做法
材料：水发海参500克。
辅料：豆瓣酱25克，酱油10克，糖3克，胡椒面0.2克，料面15克，味精2克，淀粉4
克，猪油50克，葱5克，姜5克，鸡汤150克。
做法：
1、将海参洗净，斜刀片成大片，放在开水中氽一下，取出滤干水分。葱、姜切成末。豆瓣
酱剁碎。
2、炒锅上火，加入油50克，放入豆瓣酱煸炒，炒出红油后，加入葱、姜、鸡汤、料酒、酱
油、胡椒面、白糖、味精，并将海参放入。
3、开锅后转用小火烧约10分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可盛盘。
海参捞饭的做法
特点：刺参浓烂味厚，米饭洁白清香。
主料：水发大刺参1只。
辅料：水发冬菇4只，菜胆（或西兰花）数棵，熟白米1碗。
调料：泰国鱼露10g，喼汁5g，生抽5g，料酒4g，蚝油10g，冰糖10g，精盐2g，鲜汤400g，湿淀粉少许。
做法：
1、刺参洗净同冬菇一起放入砂锅，加入鲜汤调入鱼露、喼汁、生抽、料酒、蚝油、冰糖小
火焖至刺参软烂，勾入包汁芡。
2、熟白米用油炒散，加入少许精盐炒匀盛入盘中，围上炒熟的菜胆，再将焖制好的乌参盛
入盘中，随米饭一同上桌即成。
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作者: fangsan333 时间: 2010-5-10 01:17
此身非彼参
······他说的是料理

作者: fangsan333 时间: 2010-5-10 01:18
要看你说的是日本的还是韩国的了~~~~即相同又不同

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-10 19:40
说的明白呀。。刺身的常用。。。只是说几种罢了。
和你们比试差的远了。你们都是大师级别。小弟深感惭愧。
请赐教。最好多谈谈燕鲍翅之类的。我最感兴趣了。
最好能收小弟做徒弟。万分荣幸。。

作者: lihaitao008 时间: 2010-5-15 07:16
可以做刺身的有很多种食材，但是大部分是海里面的，无污染的东西，比如象拔蚌，三文鱼，大龙虾，石斑鱼等，做刺身的都一般的价格昂贵，其实很简单片成薄片，下面垫上冰，用保鲜膜盖上，做好造型，把鱼片放上去，带点调好的豉油加点青芥辣或芥末油就可以了。其实很简单，主要的是食材新鲜

作者: 断刀 时间: 2010-5-15 19:49
刺参还是刺身？

作者: 百百千 时间: 2010-5-23 18:31
生吃的日本料理刺身我知道的不多

作者: 百百千 时间: 2010-5-23 18:33
大家都说说啊

作者: 百百千 时间: 2010-5-23 18:33
生吃的日本料理刺身我知道的不多

作者: zhangjie 时间: 2010-6-20 22:53

作者: 百百千 时间: 2013-6-9 21:54

こ栤唥↖佳楠发表于 2010-5-8 23:05
牛奶刺参的做法 - 牛奶刺参是最常见的家常菜之一，那么牛奶刺参怎么做呢？牛奶刺参的做法有很多种，在这里介 ...

很好

作者: 802100 时间: 2013-7-11 15:51
澳龙，象拔蚌，三文鱼，八爪鱼，还有好多，可以混搭，下面碎冰造型，自己在插点花草，

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