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标题: 不使用味精改用高汤，行得通吗？ [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2010-5-11 12:41
标题: 不使用味精改用高汤，行得通吗？
前段时间看过一个养生节目，专家是这样说的：人们为什么会生病，就是吃出来的，有本事的话再把病给吃回去。我觉得这句话说的非常好，但是要达到这种高境界还真是很苦难。以饮食来养生，已成为现代人的健康观念，所以现代人会强烈地排斥化学作料及其他添加物，连间接被用在食物材料上的农药、肥料，都被视为破坏健康的“罪魁祸首”。
日前一家大品牌味精公司的负责人，在电视新闻中指称：我国味精的用量，依人口的增加而减少，而且呈逐步减少的趋势。以目前的生产而言，早已“供过于求”，只好向外谋发展。可见上述观念普遍存在消费者心中。但是因为这种神奇的东西，“只要一点点”就能使食物变成“无上的美味”。于是只要是做莱，无不习惯性地下一些味精。

在中国菜里，香港的高级厨师是比较坚持不用味精的。他们用大骨、玉米心、西芹、胡萝卜、鸡骨架等熬大锅的高汤，用来取代味精，用高汤调味，吃了不但不会口干舌燥，而且连菜的口味也更加鲜美了。而所有菜式中，北方菜使用味精最普遍，尤其是路摊的情形最严重，一小碗酸菜大肠，放三茶匙味精，吃了连嘴唇都变苦，不知为何仍然有不少人愿意光顾。

西餐不用味精，日本人则爱用改良式鸡汤结晶——鸡精，其是否掺有化学成分不得而知，但那效果的确要比味精强多了，不过也让人吃得“胆战心惊”。

现在提倡的观点就是：可能的话，改用高汤吧！贴出“本餐馆不用味精”，或“恕不使用味精”、“推销味精勿入”等标语，一定可以吸引不少顾客光顾。不过，这种事情只有真做到才行，千万别为了做“秀”，吸引消费者而走过场。

而且，改用高汤这种观念行得通吗？

作者: 灵魂狂舞 时间: 2010-5-11 13:07
谷氨酸纳和高汤是两码事就像你说的日本不用味精那么他们用i+g 你能说孰是孰非？

作者: janeai623 时间: 2010-5-12 09:26
越有钱的餐馆越能做的起来。因为他不怕赔本

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