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标题: 正宗重庆烧白 [打印本页]

作者: lg74691661 时间: 2010-5-11 16:10
标题: 正宗重庆烧白
烧白制作全过程
主料：带皮五花肉，芽菜（首选宜宾）。
配料：姜，蒜头，糍粑海椒，豆瓣酱，白酒，酱油，红糖，蚝油，胡椒粉，味精，鸡精，花椒。
过程：
1：将带皮五花肉用锅煮至7成熟（无血水即可，不能太烂，否则码味的时候容易抓烂），起锅时用爪勾在皮上均匀打眼（关键），起锅后先抹白酒，然后抹红糖（红糖要选颜色很深而且软绵绵的那种）待用。注意煮肉的水也要留到备用（关键）。
2：锅至火上，加油至7成热左右，下过炸成金黄色捞起沥油，马上放入煮肉的水里面泡起（因为这样才会使肉皮起皱皱美观）
3：泡上半小时以上捞出切成厚片，加上糍粑海椒，豆瓣酱，味精，鸡精，花椒，胡椒粉码味待用。
4：锅加油，姜末，蒜蓉，小火慢炒至香，倒入芽菜加一些喜欢的调料待用。
5：用碗将肉装入盘中，皮朝下，上面加芽菜。
6：蒸炉用小火蒸至熟烂后装盘即可。
注：多蒸几次的话味道更霸道。

以上是自己的做法，有什么不对请恢恢级食神请教！！！！！！！！

作者: fangsan333 时间: 2010-5-12 00:22
北方的芥菜肉，南方的梅菜扣肉还有你这个烧白。调料不同，接口为不同，其实形式都相同。另外把炸好的肉直接放在冰冷过的煮肉汤里效果你可以试一下。、
另外你的帖子我还没有查是不是从网上转载的。

作者: lg74691661 时间: 2010-5-12 19:18
转载？？
郁闷这个是我用经验并一字一句敲出来的
你不评价也没得撒子这样抵黄不对撒

作者: 人间净土 时间: 2010-5-12 22:20
不是转的是原创。

作者: lzmwll2006 时间: 2011-1-26 17:15
喜欢这道菜，学了谢谢

作者: 艾瑞克 时间: 2011-1-26 20:36
嗯，辛苦你的创作，给予大力支持。烧白的确不能煮的太烂，要是太烂会更腻，吃肥肉最忌就是吃得太油腻，所以上述帖子值得参考。

作者: mmmnnn 时间: 2011-1-26 21:55
重庆的烧白是不要糍粑海椒，豆瓣酱的，这只能是另一种风格的烧白。

作者: yxm1314 时间: 2011-3-7 09:49
学习牙菜不拿水泡下会不会太咸？？

作者: 流沙 时间: 2012-4-28 16:45
乱做的哈，为了原创，肯定不是重庆人

作者: 烫工 时间: 2012-5-4 00:05
要是有详细的用量就完美了

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