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标题: 秘制六种烧烤料的配方 [打印本页]

作者: haonanzhen 时间: 2010-5-19 16:23
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作者: pp340223 时间: 2010-7-4 04:55
好，，，，，，

作者: 黄站强 时间: 2010-7-4 08:29

又是要钱的。。。。。。。。。还

作者: duan0877 时间: 2010-7-14 18:52
额，谢谢分享

作者: huangruitao 时间: 2010-7-27 12:49
vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

作者: 老熟客 时间: 2012-9-14 16:04
非常非常普通，一点都不秘制。。浪费金币，不建议大家浪费金币购买。

六种烧烤料的配方
烧烤A料
作用:当味精用，是烧烤过程中的撒料。
制作:味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。

烧烤B料
作用:腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，  夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财  神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。

烧烤C料
作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。

烧烤D料
作用:烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作:天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。

烧烤E料
作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分  荤类原料的腌渍。
制作:味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽  酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。

烧烤多用油
作用:保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作:生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克  、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。

炒螺配方
丁香, 茴香, 沙姜, 八角, 草果, 波扣, 香叶, 蒜头, 老姜片, 葱头, 干辣椒, 芋扣, 料酒, 豆腐乳, 小颗田螺.螺丝汤料配方:
( 罗汉果1个也可用冰糖) 猪铜骨, 老姜片,香讯,小茴香,沙姜, 八角,甘草,桂皮,波扣,香叶, 丁香, 草果,花椒```````.味精(元宝), 盐焗鸡精(海天)香味素,三鲜粉,(柳州宝城), 2

作者: qiaotengfei 时间: 2013-5-20 23:19

老熟客发表于 2012-9-14 16:04
非常非常普通，一点都不秘制。。浪费金币，不建议大家浪费金币购买。

说得好

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