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标题: 重庆小面！！讨论专贴 [打印本页]

作者: cqder 时间: 2010-5-21 11:08
标题: 重庆小面！！讨论专贴
重庆小面！！讨论专贴

作者: cqder 时间: 2010-5-21 12:02
我家面馆，味道一般，客源不多。希望借此贴，能找到高人指点，以解小店之急。
高汤∵猪筒骨一根，鸡架一付，猪皮一斤飞水加20斤水，冷水下锅，大火烧开10分钟后改小火保持微开状态。
油辣子∵朝天椒6两小米辣4两混在一起放少量熟菜油小火炒干，冷后放在石碓窩里滔细，不是很细的那种，5斤熟菜油5成热下0.5两老姜，1两大葱，炸香后捞出，待油温降至5成时浇到海椒面上，边浇边搞，然后加一小汤勺花椒面，加5克灭活**籽粉。
佐料∵复制酱油，油辣子，蒜水，味精，鸡精，盐，熟芝麻，青花椒面，火葱花，熟猪油，，
味道吃起就是没那个味，特别是油辣子，不是很香，望高人指点！

作者: cqder 时间: 2010-5-21 12:14
牛肉面，没牛肉味，我放了八角6个，三奈3片，小茴七钱，香叶4钱，白寇10个，草果6个，。牛大骨2根，和大陀5斤牛肉一起煮的，没放香料时有很大的牛肉味，放了就没牛肉味了不知那种香料放⌒多了？

作者: cqder 时间: 2010-5-21 12:15
牛肉面全是用的牛肉原汤头

作者: cqder 时间: 2010-5-21 16:29
没开面馆的吗？不可能吧

作者: cqder 时间: 2010-5-21 16:31
没开面馆的吗？不可能吧

作者: cqder 时间: 2010-5-21 20:46
期待高手
解答

作者: 断刀 时间: 2010-5-22 01:33
没吃过
看过帖子在网上搜了下
感觉色泽都很不错
有点像这边的葱油面、
呵呵
有机会去品尝下

作者: cqder 时间: 2010-5-22 08:54
面馆师傅了？

作者: cqder 时间: 2010-5-22 09:01
净土，博厨两位大大，能帮帮我吗？不然小店没救了？

作者: cqder 时间: 2010-5-22 09:10
净土，博厨两位大大，能帮帮我吗？不然小店没救了？

作者: smart_cookie 时间: 2010-5-23 02:32
在哪开的店啊，牛肉面做这么复杂干嘛，重点是主味。
在重庆哪啊，那边的小面感觉越做越难吃了，laoma里的张飞牛肉面12块，结果尝了之后就一个字：差，除了麻香味一点没出来。

作者: 15872652650 时间: 2013-3-8 10:14
有同感,地道的越来越少了

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