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标题: 有谁能告诉我牛肉怎么煮才能少折称吗？ [打印本页]

作者: haonanzhen 时间: 2010-5-22 12:49
标题: 有谁能告诉我牛肉怎么煮才能少折称吗？
请教大家；牛肉怎么煮才能少折称吗？因为我经常用牛肉但是折的太厉害！

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-22 12:56
牛肉，，在卤制的时候最好加以护色素。。因为护色素是保水分作用的。肉在卤制六七分熟的时候关火闷制1小时。
不要直接煮烂。这样水分流失会做到最低的。

作者: haonanzhen 时间: 2010-5-22 13:04
谢谢。但是我问的是怎么煮才能不折称那么多啊

作者: haonanzhen 时间: 2010-5-22 13:05
护色素是什么啊！在那里能买到啊！刚才没看懂你的意思。呵呵不好意思！

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-22 13:41
在干调市场都能买到。、护色素就是食用添加剂的一种。。粉末体。外观粉白。与水相容则红、
他只是能保持一部分、但主要还是侵泡。

作者: wwwfeng152 时间: 2010-5-25 15:27
现在很多牛肉都是注水的，所以折称多，我们的牛肉一斤才煮6两。好象加了木瓜什么的

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-30 23:03
呵和。。是吗。。自己掌握吧。。你试下就知道了。

作者: 文捐 时间: 2011-10-29 17:12
牛肉主要靠闷制成熟

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