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标题: 街边小吃在家做--红糖米发糕 [打印本页]

作者: plisheng 时间: 2010-5-27 07:46
标题: 街边小吃在家做--红糖米发糕
小时的街边小吃，现在却成了让我们流口水的美食。很多传统小吃，随着时光流逝，渐渐消失......

红糖米发糕，由于做法比较传统，老妈甚少做来吃。所以小时我们想吃时都是跑去街边档口买来吃的。至于真正的做法，没有亲自见过。DIY版的红糖米发糕，凭印象中的味道，摸索出来的。

做法还是和上次的钵仔白糖糕一样，只不过白糖取用红糖，糕种还是用面种（直接用来发酵）。

用隔夜浸好的大米，打磨成米浆；奶锅中倒入一碗水煮开后，加入红糖和一小勺生米浆煮成熟米糊，趁热兑生米浆，搅拌均匀；这时调面种，酵母粉加些温水和匀，加些面粉拌好；将生熟米浆倒入面种碗中，充分搅匀后置一边盖上盖发酵两小时左右；最后用开水蒸锅大火蒸十五分钟停火，稍后掀盖取出即可。

份量还是一碗大米加一碗水；红糖的份量由各人所好；装的容器大些的，蒸的时间要稍长些；蒸时火候要猛，才能发好。

红糖的米发糕比白糖的吃起来更香甜爽口~

发酵两小时后和用南瓜模蒸~

用钵仔或铝材模子蒸也可~

用南瓜模蒸的~

作者: 人间净土 时间: 2010-5-27 08:25
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作者: 艾瑞克 时间: 2010-5-27 12:14
记得小时候经常吃这些东西，现在基本上很少接触。但是看做出来的这种好像比较粗糙，没有记忆当中的平滑与细腻！

作者: pp340223 时间: 2011-10-21 06:12
小时候经常吃这些东西，现在基本上很少接触

作者: 烟逝的美好 时间: 2011-11-2 23:06
帖子是很好不过看不到图片也不确定吃过没

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