| 烟熏鸡腿是烟熏系列系列中，最几年新出的菜品。烟熏系列不难做，主要是要注意烟熏的时候那些小节就ok了。 一、事前工作 1.鸡腿4只 这个都是采用冻鸡腿，新鲜的鸡腿没法找到那么多。 2.鼓油鸡 本站VIP中有鼓油鸡水配方，本区有各式鼓油鸡的做法 3.水仙茶 水仙茶叶较为出效果，也可以用其他好一些的茶叶。但是不要用差的就行了。 4.味料 黄糖粉1两 油2两 生抽2两 玫瑰露酒半两 水仙茶2两 二、事前做法 1. 先用盐水浸泡鸡腿去除异味。浸泡1小时即可。盐水可以有效的去掉雪藏异味。 2.用水冲洗干净，啤水半小时。去除异味同盐味。 3.下锅稍作飞水。去掉死血，污迹。过冷，用清水洗干净。沥干水分待用。 三、半成品鼓油鸡腿 1.烧开鼓油鸡水，关火后，将鸡腿浸泡10分钟即可。 四、成品烟熏鸡腿 1.用中火烧热锅，下油炒香茶叶。 2.下糖粉用文火炒至起白烟。切记是白烟，不是黑烟哦。 3.用篱挡隔锅底，放上鼓油鸡腿。 4.加上锅盖，两边下玫瑰露酒。每3分钟下少许鼓油（由锅边淋下） 5.待10分钟烟熏鸡腿便成。 chu9网提醒你： 烟熏鸡腿要注意，当烟熏的时候不可以打开锅盖，要从锅盖边下生抽和玫瑰露酒，至锅底内发出白烟即可。 |
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