| 新派白云猪手其实也就是传统白云猪手。只补过它是增加了不少的香料，才命名为新派的。新派白云猪手晶莹通透，让人有着强烈的食欲，酸酸甜甜很是胃口。可堪称白云猪手为“猪手之王”啊。一朝品尝，着实令人难以忘怀。 白云猪手以酸甜可口著称，有醒胃作用，这是与白醋、白糖、盐一同浸泡出来的效果。煮猪手的时间不能过长或过短。长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口。时间过短，其皮老韧。也不能盖盖子煮，盖上盖子煮的就出油了，也就是去了肥而不腻、食而不厌的口感了。 材料：猪手4只 味料：盐2两 味精1两 鸡粉1两 麻油1两 泰国鱼露1两 白醋1斤 糖6两 玫瑰露酒1两 辅料：沙姜1两 蒜米几粒 干葱头几粒 虾米1两 瑶柱半两 水10斤 甘草8片 草果2只 做法：1.首先要跑把猪手去毛，去猪蹄甲，尤其是猪蹄甲勾里面比较多毛，要用到火枪喷烧。然后就要用清水用钢丝球擦干净。把它斩开2边用水洗干净。 2. 辅料煮开加入味料《盐、味精、 鸡粉、糖》。煮开后就让它放凉然后再加入玫瑰露酒。 3.烧开白卤水。先将猪手下锅飞水后，清洗干净，沥干水分，再将猪手放到白卤水中煮半个小时。取出来后，用冰水浸泡半小时。再放到水龙头那里开清水啤水。 4.然后取出来将猪手斩成大块的猪手块。下白醋1斤搅拌腌制。大概就腌制1小时到2小时吧。 5.腌制过后就要用清水啤水冲洗干净了，水是越大效果就是越好啊（但是不提倡哦，因为我们要节约用水啊）。啤水3个小时后，就要用篮子装起来。沥干水分了 。 6.沥干水分后就把猪手块投入到冷却的味水中，浸泡至8个小时就成了。哈哈美味无极限，chu9教你做大厨。 7.出品的时候就把猪手块摆碟，撒上几条红椒丝就可以了。 新派白云猪手就是这么做成的，现在的天气出那么一个白云猪手对你来说一定是个诱惑。来吧，明天就去市场买材料回家做晶莹剔透白嫩，酸酸甜甜爽口的白云猪手孝敬自己的胃口吧。 |
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