| 白云猪手是广州招牌传统菜。以白醋、糖为主。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑。到了今天，白云猪手又有传统和新派白云猪手之分。新派白云猪手以传统白云猪手的基本上再加以药材的香味而演变出来的。 我们先来了解传统的白云猪手做法。 传统白云猪手以白醋、盐、糖浸泡而成。首先把猪手刮去毛，去掉猪蹄甲，用火枪喷烧去掉蹄甲间的毛。再把它斩成两半。洗干净后，下开水中煮半个小时。让它煮熟。 捞出来后，用清水啤水，啤水最好开大水冲，这样才会达到爽的口感。再者就把它斩成30克大小的猪手块，斩的时候一定要斩得好看，别斩得太小了，也别斩的烂烂的。否则严重影响食欲。 然后把猪手再次用开水煮15分钟到20分钟之前。让它再次煮至8成熟。取出来后，还是用清水啤水。（想要达到爽的效果就必须要冲水） 捞起来晾干水分。将白醋10斤、白糖3.5斤、盐3两、红椒丝适量一起存放进雪柜。 冷藏至8小时后即可食用。像这种传统的白云猪手就必须要用清水啤，让它达到爽脆的感觉。在煮的时候，一定不可以盖上盖子，盖上盖子会让猪手出油，从而直接影响到了猪手的爽脆，也失去了肥而不腻的口感。另外红椒丝是点缀的用途。 听说这道白云猪手又美容养颜之功效，但是我也不知道是不是真的。我只会做，就是不其他他是不是有这个功能。也还听说是用白云山的甘泉浸泡而成。但是我们去那找泉水啊。我都是用冰水啤水的。 反正白云猪手就是受人爱戴，受人追捧，做法还简单，还是这个时候最好销量的夏天热销菜品。我这里销量可火了，你也来试试吧。 |
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