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标题: |招牌|烟熏茶皇鸡 [打印本页]

作者: 光辉123 时间: 2010-5-29 07:14
标题: |招牌|烟熏茶皇鸡
招牌烟熏茶皇鸡也就是太爷鸡的另外一种做法。刚才那个招牌太爷鸡是熟食做法，现在这个招牌烟熏茶皇鸡是生做法。两者区别挺大的，味道也各有不同。这个是甘香的味道，肉也是嫩的，当然菜品是鸡的话，肉都是嫩的，要不怎么吃呢。3 d$ [% u/ m/ w5 Z5 K
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先给大家演示一下做法和配方，其他的就要烧鹅皇老师管理这些大师来说了。我会的就那么多了。学艺不精啊，没办法。* r4 n. t2 u4 E9 A: F( N
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  材料：光鸡1只  上好茶叶也是两到三两。黄片糖也是3两吧  花生油2两  八角2粒  桂皮少许  生沙姜4粒。! c5 @9 O1 Y# w8 V- H7 W- c) X" E
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  味料：玫瑰露酒少许  生抽少许  肉保皇少许  麦芽粉少许  鸡汁少许7 z! g. D4 u% a/ |7 }1 S0 d% l2 b* s

做法：1.将鸡清洗干净，把毛这些那到炉上去烧一下，然后再清洗一次。
   2.加入味料内外腌制2个小时。  P" y/ a9 [, I0 W' b% h; |7 q

3.烧锅下油，将材料用中小火炒至它冒烟，别冒黑烟了哦，我要的可是白色的烟哦。) K, g' e! v2 Q$ d# R0 h: D
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4.然后用竹篱隔着，把鸡放下去，让白色的茶烟熏熟。千万不要大火过头哦，要不你就会吃烟鸡了，不是茶皇鸡了。& s0 l  e+ \( X

5.就这样把它熏熟就可以了，我的这鸡2斤重。熏18分钟就熟了，因为我把鸡的骨头都拆散的，把它都拍松了，所以比较熟得快。
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你就注意不要冒黑烟就行了，反正太熟也失去口感的，肉质变韧的。你自己看这办吧，其他的管理老师教我们吧。8 D+ [2 Q" Y5 d7 W5 x7 D( @  ~# l% p7 [
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  不精之处，还望你们给我指出来修正一下哦。走了，我要回去了。

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