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标题: 请教‘吉士粉’ [打印本页]

作者: lg74691661 时间: 2010-5-30 19:32
标题: 请教‘吉士粉’
有大侠阐述下‘吉士粉’在中餐中的一些用途？

作者: windpeng 时间: 2010-5-30 20:53
百度里有
可以看看

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-30 23:05
大多是味口用的。。多用于干炸小排。和肉类、

作者: janeai623 时间: 2010-5-31 10:43
做果冻

作者: 小面 时间: 2010-5-31 15:56
是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

作者: 厨の神 时间: 2010-6-5 14:36
吉士粉在我们店里是用来做“蜂窝玉米烙”用的、、

作者: feng19820421 时间: 2010-6-5 14:58
炸菜里少放一点,起增色,增香.如椒盐排骨,脆皮鲜奶等菜

作者: 魏生 时间: 2010-8-26 15:54
上颜色的和香味的

作者: zxmzxf 时间: 2012-2-1 14:54
是做腌料用的，可以把肉发的大一点，就好像蒸馒头一样

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