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标题: 肯德基安心油条的配方和制作方法 [打印本页]

作者: qq18185447 时间: 2010-6-8 15:14
标题: 肯德基安心油条的配方和制作方法
肯德基安心油条的配方
做法如下：
1、普通面粉300g
2、奶粉20g+白糖20g+酵母粉5g
3、用温水190ml搅拌均匀
4、用酵母水将面团搅拌成团
5、倒入食用油20ml将面团揉成面团
6、盖上保险膜。发酵，差不多1个小时之后面团发到2倍大
7、5ml盐+1ml小苏打混合，用15ml温水化开
8、用小苏打水将面团再次揉匀
9、盖上保险膜继续发酵我是晚上发上的面，用小苏打水将面团再次揉匀后，我放入冰箱冷藏以备早上用。
10、从冰箱中取去面盆，案板上抹油，手上也抹油，将面团在案板上按压成长方形
11、刀上也抹油，将大面片切成小条
12、两根面条叠在一起，压扁、用筷子在中间压道沟出来
13、油锅烧热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身
以上就是肯德基安心油条的配方油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。
不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。? 现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。?
下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下
原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克
制法：
1面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。制作关键：
1和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2?擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。?
3?切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。? 4?油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

作者: windpeng 时间: 2010-6-8 15:19
油条好吃不？
我还没吃过

作者: feng19820421 时间: 2010-6-8 20:39

xuexi

作者: 卤味张 时间: 2010-6-15 17:59
谢谢楼主，分享。

作者: hbxhy 时间: 2010-6-22 21:24

油条好吃不？
我还没吃过
windpeng 发表于 2010-6-8 15:19

你外星人啊，没吃过油条呵呵

作者: qq18185447 时间: 2010-6-26 11:20
自己顶起来

作者: 984617752 时间: 2010-7-23 10:51
谢谢楼主，分享。

作者: aolane 时间: 2010-7-23 12:16
谢谢楼主，分享。

作者: tamadesarko 时间: 2010-9-17 00:26
谢谢楼主无私分享

作者: 私房菜 时间: 2010-9-19 23:56
顶一下,谢谢分享~

作者: 怎么可以这样 时间: 2010-12-28 11:56
学习了…谢谢…

作者: sslvcd 时间: 2011-3-30 22:46
谢谢楼主，分享。

作者: 迷茫 时间: 2011-4-22 17:01
看过了，好东西顶一下。

作者: dydyway 时间: 2011-5-10 09:27
实验证明，安心油条那个是错误的

作者: 程文秋 时间: 2011-12-2 18:38
谢谢楼主无私奉献这么好的资料

作者: 999zx 时间: 2012-1-7 09:46
谢谢楼主无私奉献这么好的资料

作者: lilong007 时间: 2012-1-29 10:34
请问有视频吗？

作者: jtlh9 时间: 2012-8-17 17:27
谢谢楼主

作者: lin198159 时间: 2013-4-13 08:25
谢谢楼主，分享

作者: jslr890 时间: 2013-4-13 16:00
谢谢楼主，分享。

作者: xiaocai 时间: 2013-9-9 19:03

谢谢楼主，分享

作者: mecai 时间: 2014-5-24 10:07
感谢分享！！！！！！！！！！！！！

作者: wz15 时间: 2014-10-1 15:40
好人啊，我都想开早餐店了

作者: 亿元世界 时间: 2014-10-4 07:51
以前也尝试过做油条，没有成功，看了有所启发

作者: 枫叶左边 时间: 2014-10-28 04:29
顶起来看一下

作者: 灯灭何复明 时间: 2015-3-16 13:33
谢谢楼主分享，顶一个。

作者: kgairhmily 时间: 2015-5-10 21:20
谢谢楼主分享

作者: 晨云 时间: 2015-8-5 13:07
谢谢了

作者: 逍遥大坏蛋 时间: 2015-8-8 22:35
感谢分享

作者: bdqywlt 时间: 2015-12-28 16:22
做出来效果怎么样

作者: 人到中年 时间: 2016-1-15 10:27
顶顶顶顶

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