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标题: 希大师们指点高招 [打印本页]

作者: 大鲨鱼之魂 时间: 2010-6-9 13:29
标题: 希大师们指点高招
我的卤菜店开业不久，进了一批肉鸭 做川味卤鸭，做出来失踪有一股骚味，希望大师们帮我指点迷津，有什么直接了当的办法没？

作者: 合伙人 时间: 2010-6-10 21:18
鸭子洗干净,可以放些姜片,葱节,料酒腌渍片刻,然后最好是先过一下水,染后用水反复冲洗干净,骚味保除

作者: 大鲨鱼之魂 时间: 2010-6-10 21:29
一次百多个，加硝除过水，还是有一股喂，是饲料鸭子

作者: 艾瑞克 时间: 2010-6-11 12:19
饲料鸭就是这样，味道很难除。要压住味首先在制作之前就要做足功夫，多放点料。
再者就是在制作中将味道放重一点，这样会好一些。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-6-11 19:51
放些乙基麦芽酚。和I+J什么骚味都没了。而且味道称为上等了、。

作者: 大鲨鱼之魂 时间: 2010-6-12 11:01
但是我以前自己买鸭子宰杀的时候什么香精都不加，比较正中的本味，老卤，吃的人都喜欢，他们买的时候什么佐料都不放，就认本味。

作者: xiaokong828 时间: 2010-6-14 09:38
I+J是什么>?希望こ栤唥↖佳楠能告知.谢谢.

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-6-14 10:28
I+j就是一种提鲜的食用添加剂。调料市场就有。
要是不想用添加剂。告诉你一个特别的方法。就是在卤汁里放的葱姜。。过油炸至金黄色捞出放入。
香气扑鼻，而且取出杂味特有效。

作者: xiaokong828 时间: 2010-6-15 16:13
谢谢こ栤唥↖佳楠 !

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