【厨艺交流网】

标题: （申请变色）本期话题：探讨与创新菜品研究（茄子）注目前仅限凉菜 [打印本页]

作者: pure小风 时间: 2010-6-17 22:14
标题: （申请变色）本期话题：探讨与创新菜品研究（茄子）注目前仅限凉菜
为了丰富厨艺交流网广大会员生活，活跃大家思维，寻找藏龙卧虎的可塑性人才，希望大家踊跃参加，你参与的同时既是锻炼了自己，学习了自己，也是帮助了别人。好的东西往往会因为你独特的见解而更加完美！  特定每周四一期
~再次谢谢！~引用人间净土老大的话  技术高≠人品好≠乐分享≠懂营销
         一个人的强不是真正的强，一个团队，一个集体的强才是硬道理。
既然大家都来到了这里我们就是一种缘分，应该相互帮助，相互探讨，共同学习，共同进步！~

   这次也是我对我的凉菜部部下发下的课题
要求：主题鲜明，立意新颖，可以是老菜创新，可以是热菜改编，可以是标新立异。但必须是简约而不简单，清凉，整洁，大方。可以是各大菜系，烹调方法不限
请于19日上午制定出3道或3道以上菜品
                                                                     2010.6.17

  我的想法是从盘龙茄子入手，待解决问题是 1，茄子的造型  《注：普通凉菜盘内的》  2，口感如何保持外酥里嫩的特性 3，这种方法做出的菜从半成品到成品到最后客人吃到嘴里时的最佳有效时间是多少?<就是茄子从拍粉炸完，到浇汁到上桌到客人来吃时最佳口感的时间》4，该选择什么样味型的汁，不管什么样的口感一定要是特醇厚的那种
   呵呵具体就这么些了  是我给他们提出茄子时我的初步方向，明天我从上面几个问题入手  试验下  19日时我也会将我们选定的菜品上传供大家探讨
欢迎各位有什么好的想法请畅所欲言，越详细越好！~盘子类似这么大2寸吧！~好像 (, 下载次数: 465)

上传
点击文件名下载附件

         第一期期待一个好的开头哈  ！~

作者: 艾瑞克 时间: 2010-7-17 12:56
过了一月了，有人问津吗？怎么没个声响呢？

作者: ligfiu 时间: 2010-8-16 22:23
看着就好吃呀。

作者: zhuyl614 时间: 2010-11-24 22:44

作者: pure小风 时间: 2010-12-29 15:06
怎么没人发下言人才凋零？

作者: pure小风 时间: 2010-12-29 22:22
我顶帖子不沉

作者: yudi9519 时间: 2010-12-30 15:53
{:3_228:}茄子~~~~

作者: libo8160 时间: 2011-7-6 23:53
加油！！！！！！！！好像不怎么热烈参与？？？

作者: 百百千 时间: 2013-7-27 14:05
顶帖子不沉

作者: tonyzq999 时间: 2014-7-21 12:47
支持一下

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)