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标题: 卤法配制三秘诀 [打印本页]

作者: 光辉123 时间: 2010-6-25 02:30
标题: 卤法配制三秘诀

一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“成咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间．

作者: 半刀 时间: 2010-6-25 07:41
不错蛮详细的

作者: xzg1977xzg 时间: 2010-6-25 18:10
谢谢了反反复反复反复

作者: afforest 时间: 2010-7-7 12:28
学习学习！！！！！！！！！！

作者: wjjymgg 时间: 2010-7-28 11:30
太笼统了，用处不大，白辛苦了

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