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标题: 炒花生米不变色的技巧 [打印本页]

作者: v凯旋v 时间: 2006-9-25 21:29
标题: 炒花生米不变色的技巧
炒花生米不变色的技巧
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。做法是：在锅里倒些油，随即倒入花生米，逐渐加热，直到花生米将变色还没变色时停止加热，迅速将花生米捞出即好。

作者: wyzghcs 时间: 2007-3-11 22:32
方法不错但不是变色就熟了~~熟的时候你勺子晃动几下我听到酥酥的声音这带表熟了

作者: 人间净土 时间: 2007-3-14 17:46
多少带一点黄色的时候立即捞出,
等都是黄色了再捞出,一定成糊花生了。

因为本身油温很高,即使捞出后花生表面的油还在不断的给花生加热.

作者: zhangxiaozhe 时间: 2007-3-15 16:14
炸干果怕糊的话。可以用三汆一炸的方法，即先焯一遍水，然后在用淡碱水再焯一遍，最后用清水再焯一遍去其碱含量，然后再用稳油去炸就不那么容易上色糊了！

作者: 5894dongdong 时间: 2008-2-29 00:07
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作者: qw2605361 时间: 2008-3-10 02:55
太好了，谢谢师父

作者: 螺蛳 时间: 2008-3-27 17:38
用淡盐水泡过的花生，炸制后效果更佳~[s:6] [s:6]

作者: zzq440 时间: 2008-4-2 21:08
谢谢分享，太好了！！！

作者: aaa379018236 时间: 2008-4-7 14:57
那样会不会吃油吃的很多？

作者: 灵感 时间: 2008-4-12 16:14
我再的时候先泡4小时，历干后，小火冷油是关键

作者: hkwhl 时间: 2008-4-22 21:16
天热了，没啥下饭的东西了，我就说明天买二斤花生炸了当菜吃里。

作者: 灵感 时间: 2008-4-23 13:27
4楼的做法是失败的做法，麻烦而且效果不好，建议不要学

作者: 331355873 时间: 2008-4-24 15:17
4楼的朋友炸腰果你说的太复杂了，那个东西注意油温一切就OK！花生也好腰果也好不管用什么方法都要注意6-7成熟就好应为出锅后的温度就可以焖熟！

作者: waterel 时间: 2008-4-27 19:17
好办法，下次要试试看

作者: weijm 时间: 2008-6-15 02:15
做法都一样，只是我在翻炒的同时铲些花生起来，离锅一定的距离让它落在锅上，通过听它落在锅时发出的声音来判断。因为刚开始炒的花生和刚好达到要求的时候落在锅上的声音是不同的。这需要经验。[s:2]

作者: weijm 时间: 2008-6-15 02:18
用水泡过的花生用中小火炒不容易糊

作者: ferry_ing 时间: 2008-6-15 12:59
就我的经验来说关键还是火要控制的好,再一个就是翻炒要快速,不能停

作者: hexiangshun 时间: 2008-6-22 20:45
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作者: 我想帅 时间: 2008-6-24 10:38
最好是用盐和碱水泡几个小时然后再下锅

作者: 无悔这一生 时间: 2008-6-24 18:18
标题: 熟能生巧
我一般都是凭手感。事情做的回数多咯，自己也就能理解其中的奥妙咯，呵呵熟能生巧

作者: guolei8810 时间: 2008-6-24 18:25
可以啊。很好

作者: wang0217 时间: 2008-6-24 20:53
好办法，很管用

作者: 纯洁的克林顿 时间: 2008-6-24 23:12
好多好方法啊！谢谢各位了

作者: hfb 时间: 2008-6-25 11:04
谢谢，学习了

作者: 学厨００７ 时间: 2008-8-30 22:47
谢谢分享，太好了！！！

作者: mail0532 时间: 2009-2-14 16:18
学到了

作者: jtlh9 时间: 2009-2-15 11:51
谈的都很实际多谢楼主。

作者: 酒汉 时间: 2009-3-4 15:55
全世界都知道

作者: pppofppp 时间: 2009-3-4 17:20
原来有这样的做法，学习了！

作者: pengyou86 时间: 2009-3-14 22:45
那样会不会吃油吃的很多？

作者: wsfabc 时间: 2009-4-28 15:26
你是个杂皮.楼主是个杂菜,你是吃啥味的?你是吃杂碎味的.请管理员删除他的贴子,封了他的ID.因为他在叫嚣什么---吃辣的没教养?我告诉你云.贵.川.渝.湖南.湖北.河南,河北的人多爱吃辣的,难道他们都如你所说的没教养吗?杂碎,你说说你躲在哪脚落,这些人吐唾沫可以淹死你.

作者: shenqr 时间: 2013-2-28 10:58
好东东大家一起顶

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