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标题: 烧腊调味 [打印本页]

作者: 光辉123 时间: 2010-6-26 01:25
标题: 烧腊调味
烧腊调味一般我们以几种思维方式来进行调味

一、地方性。不同的地方都有不同的口味习惯，就南北口味差异就好明显了，在调味之前要考虑你在这地方做生意的人大部份的口味习惯。

二、天气问题。在调味之前要了解气候季节性的问题，比如大部份广东人里头天气热时味道下得太重吃起来都特敏感，而冬天却刚好相反，食品热点味道重点反而觉得畅顺。

三、不同的消费阶层。如老人家跟小朋友的口味差别，经常在外用餐和经常吃住家饭的人。。。这些都存在很大的口味差别。所谓“众味难调”但我们做饮食的只会针对大部份人来进行口味调整，只要了解了在自已生意范围内的消费群体才对味道进行调整。

四、群体效应。很多时候从生意的角度来看，一个好的味道本身不是真的味道很好，它所谓的好是出于这个味道能打动一部份人，而这部份人又去影响着另外一部分人，很多时候另一部份人在被打动之前是不认同这个味道是好的，只是不抗具这种味道而已。

烧腊调味鉴于我们这了解，在你调整出来的味道在取决的时候你这个味要成功的一定要有一部份人去支持你这个味，而另一部分人就算不喜欢也不可以抗拒。这样去说好像有点左右逢源的岔义。但做过饮食生意有一段时日的都能理解。归根到底做美味饮食不并等于生意饮食，懂得取舍的人才能在这方面取得成功。
转载：烧腊卤水

作者: 光辉123 时间: 2010-6-26 01:41
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